Avec de l'agneau, moins c'est plus; exhausteurs de goût forts tels que les marinades acides, les assaisonnements et sauces compliquées agressifs nuisent plus de saveur douce d'agneau qu'ils contribuent à elle - à l'exception des saumures. Saumures comprennent le sel et l'eau, et augmentent la jutosité d'agneau en aidant à prévenir la perte d'humidité pendant la cuisson. Les saumures permettent également de vous intégrer dans la viande d'agneau épices épris comme l'ail, le romarin et le thym, sans risque de le dominer. Ne pas l'agneau de sel après le saumurage ou vous niez les effets de rétention d'humidité de la saumure et sur la saison de la viande.

Instructions

•  Mélanger le sel de table avec 1 gallon d'eau dans une grande marmite ou une casserole. Utilisez moitié tasse de sel par gallon quand saumurage 1 à 2 livres de viande d'agneau; utiliser 3/4 tasse de sel quand saumurage 2 à 4 livres de l'agneau; utiliser 1 tasse de sel par gallon quand saumurage £ 4 ou plus agneau.

•  Chauffer l'eau salée sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le sel se dissout, en remuant de temps en temps. Baissez le feu et couvrir la saumure pour le garder au chaud.

•  Ajouter les ingrédients aromatisants, des herbes et des épices à la saumure, si on le souhaite. Vous pouvez utiliser des herbes et des épices que vous aimez; épices d'agneau classiques sont l'ail, le romarin, le cumin, le thym et le piment.

•  Apportez la saumure à ébullition, en remuant de temps en temps, puis baisser le feu éteint. Que la saumure refroidir à température ambiante, puis le transférer au réfrigérateur.

•  Refroidir la saumure dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure. Placez l'agneau dans un récipient en plastique ou en verre assez grand pour contenir et la saumure.

•  Verser la saumure sur l'agneau et couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique. Placez l'agneau dans le réfrigérateur.

•  Saumure 1 à 2 livres de viande d'agneau pendant 2 heures; saumure 3 ou 4 livres de l'agneau pendant 4 heures; saumure agneau qui pèse 4 à 6 livres pour 6 heures. Saumure agneau pesant 6 livres ou plus pendant 12 heures.

•  Prenez l'agneau de la saumure 45 minutes à 1 heure avant la cuisson et laissez-le à température ambiante. Essuyez l'excédent de la saumure et des épices entières ou d'autres ingrédients aromatisants; ils ont déjà atteint leur objectif, et la cuisson de l'agneau avec eux ne seront pas améliorer le goût.