March 19
De farine tout usage a été produit spécifiquement pour les cuisiniers occasionnels qui font un large éventail de recettes en petites quantités et sans équipement spécialisé. Cuisson farines spécialisées pour les pâtisseries et les gâteaux sont raffinés différemment pour contrôler hausse et la texture.
Différents types de farines sont composés de différents types de blé. De farine tout usage contient généralement blé rouge d'hiver, alors que les farines de cuisson sont composés de variétés de blé plus tendres.
Il est la protéine dans la farine, gluten précisément, qui détermine la façon dont il répond à la cuisson. Plus le taux de gluten de farine, la chewier le résultat.
Depuis la farine tout usage est conçu pour des utilisations différentes, il contient un mélange de blé de haute et faible teneur en gluten. A l'inverse, les pâtisseries et les farines de gâteau présente une teneur en gluten précis qui dicte leur élasticité.
De farine tout usage est blanchie à normaliser sa couleur et modifier ses protéines. farines à gâteaux en particulier subissent un processus de blanchiment spécial qui améliore sa capacité à retenir l'eau et le sucre.
Tous les usages farines peuvent être mesurées différemment pour simuler les effets de la cuisson des farines pour pâtisseries et gâteaux. Depuis pâtisserie et gâteaux farines sont plus légers et ont moins de gluten, soustraire de 1 à 2 cuillères à soupe de chaque tasse de farine tout usage lorsqu'il est utilisé comme un substitut à la farine plus légère.