Top steaks de lame sont également connus comme les steaks Flatiron. Braisage consiste à cuire la viande à l'aide d'une méthode de cuisson lente, humide et couvert. Braiser bifteck de palette décompose le tissu conjonctif, ce qui provoque le steak de devenir humide et tendre. Le tissu conjonctif se transforme en collagène, qui se dissout en une gélatine. Depuis steaks de lame ou rôtis soient tendres difficile et moins que la plupart des coupes, braiser la viande correctement, il sera plus agréable à consommer et il fera ressortir les saveurs.

Instructions

•  Faire mariner le steak de la lame avec une marinade liquide dans le réfrigérateur pendant la nuit pour aider à attendrir la viande. Sélectionnez une marinade qui contient un ingrédient acide comme du jus de citron, le vin, le jus de tomate ou de vinaigre pour de meilleurs résultats. Assaisonner le bifteck de la lame avec du sel ou du poivre si vous le désirez.

•  Placez 2 c. de l'huile de cuisson dans une poêle à fond épais. Faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif sur le dessus de la cuisinière.

•  Pat le steak lame sécher avec des serviettes en papier. Saisir le steak de la lame dans la poêle une fois l'huile chauffe. Saisir de chaque côté pour environ deux à trois minutes jusqu'à ce que toutes les parties semblent dorés.

•  Ajouter le liquide au steak lame jusqu'à ce que vous couvrez complètement. Liquides à envisager d'ajouter peut inclure le bouillon de poulet, le vin rouge, l'eau ou le bouillon de boeuf. Le liquide que vous ajoutez deglazes la casserole. Racler les morceaux de viande qui semblent coincés dans la casserole et remuer le liquide.

•  Chauffer le liquide dans la poêle jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le steak de la lame.

•  Placez un couvercle sur la poêle. Tourner le steak sur la moitié du temps de cuisson. Cuire le steak de lame pour 75 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette perce facilement. Le steak de lame aura une température interne d'environ 160 degrés F.

•  Retirer le bifteck de la lame de la poêle. Placez-le sur une planche à découper pour le laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Couper le steak de la lame et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Faire sauter les légumes avec de la viande avant d'ajouter le liquide.
• Transférer le steak lame à un faitout. Cuire le steak à 350 degrés F après vous apporter le liquide de cuisson à ébullition la place de la cuisson sur la cuisinière. Cuire le steak lame jusqu'à ce qu'elle soit tendre complètement.
• Retirez l'excès de graisse dans le liquide quand vous remarquez à aider le plat cuire correctement.
• Lavez-vous les mains après avoir manipulé un steak lame brut de prévenir le risque d'une maladie d'origine alimentaire.
• Toujours mettre le steak de lame avec des pinces à la place d'un ustensile tranchant de cuisine pour éviter de perdre le jus.