Lier le filet permet de garder le jus dans la viande de sorte que le filet cuit est juteuse et pleine de saveur. Lier un filet est un processus facile, qui se fait généralement lorsque vous prévoyez de ralentir rôti la viande. Un attelage de la chaîne est une méthode utilisée pour attacher un filet qui maintient l'uniforme de la viande à la recherche. Le style d'attelage de chaîne est utilisé par de nombreux chefs et une fois maîtrisé, est effectivement plus facile que d'essayer de lier plusieurs bouts de ficelle autour du filet.

Instructions

•  Faire un nœud autour d'une extrémité du filet avec la chaîne. Vous aurez besoin de lier forts, indurées à chaque intervalle pour l'attelage de la chaîne à tenir.

•  Maintenez le fil tendu dans une main et avec l'autre main, boucle la chaîne loin de vous et autour du filet.

•  Rentrez la chaîne sous la corde qui se tient serré et tirez légèrement. Vous avez créé votre premier accroc.

•  Continuez à suivre les étapes 2 et 3, faisant un crochet de la chaîne d'environ 1 pouce d'intervalle le long de la longueur du filet. Vous pouvez également conserver les attelages un peu plus loin à part si vous utilisez un filet plus large.

•  Faire un nœud final à la fin du filet après avoir terminé votre attelage finale. Le filet est prêt à cuire selon votre recette de choix à ce stade.