Natto est un aliment japonais traditionnel issu de la fermentation des fèves de soja. Elle est nourrissante et est utilisé en tant que médicament, ainsi que l'alimentation au Japon. Ses propriétés de la santé viennent en partie de sa teneur en vitamine K, fibres, antioxydants, de la lécithine, de calcium et de protéines. Toutefois, son bénéfice pour la santé plus inhabituelle est due à la nattokinase trouvé dans ce plat particulier. Nattokinase est une enzyme qui fonctionne bien en tant qu'agent anti-coagulant. Il est également peu coûteux, et avec ses autres avantages pour la santé, fait une excellente alternative, non-pharmaceutique à d'autres anti-coagulants. Il est un peu un goût acquis, mais vaut coller avec si vous pouvez apprendre à l'apprécier, pour ces raisons.

Instructions

•  Acheter petits et de préférence organiques et non génétiquement modifiées de soja. Le plus petit des graines de soja sont, plus les enzymes atteignent le milieu pendant la fermentation.

•  Après rinçage des graines de soja, les faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient environ 3 fois la taille qu'ils étaient à sec. Ceci permet une plus grande surface pour le processus de fermentation à travailler. Parce que vous avez acheté de petites fèves en premier lieu, les haricots seront moins dense et plus facile pour les enzymes de passer à travers.

•  Utilisez Natto-parents, ou natto spores de Bacillus, pour lancer le processus de fermentation. Ajoutez-le à les haricots après les avoir cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pour environ 6 heures ou à 45 minutes en utilisant un autocuiseur). Ajouter le natto-parents pour les haricots whilse ils sont encore fumants. "Natto-parent peut vivre dans des conditions extrêmes et ... le« choc thermique »devrait stimuler l'activité des bactéries et garantir de meilleurs résultats de fermentation», selon le site Natto roi.

•  A ce stade, ainsi que l'ajout d'un peu de sel pour le goût, ajouter un peu de sucre trop comme une aide à la fermentation. Environ la moitié d'une cuillère à café de sucre brun par 500 grammes de haricots est idéal. Si vous avez trop le sucre le natto résultant peut être trop sucré.

•  Fermenter les haricots dans un environnement chaud pendant au moins 24 heures, de préférence à une température supérieure à 104 degrés Fahrenheit pendant la fermentation optimale.

Conseils et avertissements

• Gardez les ustensiles et les haricots propre. Un environnement stérile empêche les bactéries potentiellement indésirables formant lors de la fermentation.
• Après la fermentation, garder le natto dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine pour vieillir le natto. Cela leur permettra de meilleur goût et leur donner une meilleure, stringier, texture.
• Si on vous prescrit des anti-coagulants par votre médecin, ne vous arrêtez pas à les prendre. Suivez les conseils de votre médecin. Toutefois, le natto peut être consommé par des personnes en bonne santé à titre préventif.