October 1
La fabrication du beurre à partir d'un bocal rempli de crème est une manifestation scientifique commune pour les jeunes écoliers, et il est un excellent moyen de susciter leur intérêt dans la façon dont fonctionne la nourriture. Pour les adultes, la fabrication du beurre à la maison peut être tout aussi intéressant. Il ne prend pas beaucoup de - 1 demi-litre de crème, pesant environ 1 livre fait environ 1/2 livre de beurre - et les appareils de cuisine modernes en font un projet rapide et facile.
La règle de base pour convertir la crème au beurre est à peu près deux à un. Beurre pèse environ 80 pour cent de gras de lait en moyenne, et la crème à fouetter - le meilleur pour la fabrication du beurre - est d'environ 38 pour cent de gras de lait. Il ne fait pas la route proprement, mais il est assez proche pour la plupart des fins. Un quart de la crème pèse environ 2 livres et produit à peu près 1 livre de beurre, une pinte donne 1/2 livre, et ainsi de suite. Ce montant de crème commence comme 10 1/2-11 litres de lait entier, selon le Wisconsin Milk Marketing Board. Si vous avez une vache de basse-cour, ou une part dans un, vos rendements fluctuent.
Un batteur sur socle est l'appareil le plus utile pour la fabrication du beurre à la maison, car il accueille facilement un quart de crème ou plus. Pour une pinte de crème, vous pouvez utiliser votre robot ou au mélangeur. Le processus ne peut pas être plus simple; il suffit de verser la crème dans la machine et laissez-le tourner. Il fouette premier, comme il le fait pour les desserts, et puis après quelques minutes la graisse commence à se former en petits bouquets. Le lactosérum mince commence à éclabousser à ce point, afin d'utiliser un masque anti-éclaboussures si votre console a un. Après quelques minutes - 10 à 15 minutes au total - vous avez un morceau de beurre désordre tourbillonnant dans le lactosérum.
La prochaine étape est le plus important. Verser le lactosérum, babeurre ou naturel, serrant autant que vous pouvez à partir du beurre. Conservez-le pour la cuisson ou d'autres utilisations. Placez le beurre dans un bol et laisser couler l'eau froide sur elle. Pétrir le beurre dans l'eau froide, qui deviendra nuageux pendant que vous travaillez. Verser le tout et garder l'eau courante froide, pétrir le beurre, jusqu'à ce que l'eau soit enfin clair. Si vous ne le faites pas avec diligence, votre beurre rancit presque immédiatement. Une fois qu'il est nettoyé, vous pouvez ajouter du sel à votre beurre si vous le souhaitez. Moyennes de beurre commerciale d'environ 1 1/2 cuillères à café de sel par livre, mais vous pouvez utiliser plus ou moins.
Si vous habitez dans une région où les deux crème conventionnelle pasteurisé et de crème ultra-haute température sont disponibles, optez pour la crème pasteurisée conventionnelle. Crème UHT pasteurisé ne goûte pas aussi frais. Si vous aimez épicé, le beurre de style européen, mélanger 1 ou 2 cuillères à soupe de babeurre dans votre crème et laisser les bactéries de la culture du babeurre et la crème aigre légèrement avant barattage votre beurre. Si vous avez des herbes fraîches dans votre jardin, appuyez-les en petits tapotements de beurre et de les utiliser pour ajouter de la saveur à votre cuisine.