March 11
Un rein est parmi les quatre généraux coupes de porc et se démarque de l'épaule, les côtés et la jambe. Dans la catégorie de la longe, il existe d'autres types de réductions: longe tout, rôti de longe, filet, faux-filet rôti, côtes de style rustique et les côtelettes. Seul, un morceau de viande de porc, surtout un non-gras, peut être fade. Injection de la longe avant de le cuire infuse avec une explosion de saveur à chaque bouchée. N'oubliez pas de suivre les normes de sécurité en faisant cuire le porc à 145 degrés.
La polyvalence de vin signifie qu'il ya une option d'injection de porc pour presque n'importe quelle palette. Choisissez votre type de vin préféré, que ce soit rouge ou blanc, sec ou doux. Utilisez environ 1/2 tasse de vin pour 3 livres de porc. Vous pouvez également ajouter d'autres combinaisons de saveur du vin. Par exemple, ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou de vinaigre balsamique ou quelques cuillères à soupe de jus de pomme ou une giclée de jus de citron. Saupoudrer les assaisonnements complémentaires, tels que le sel et le poivre, assaisonnement à l'italienne ou de thym. Mélanger le vin et les assaisonnements avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'injecter uniformément dans le carré de porc avant la cuisson.
La saveur douce de la viande de porc en fait un bon jumelage avec différents profils de saveur de fruits. Orange, pomme et fruits paire particulièrement bien avec la viande de porc. Si vous utilisez du jus, utilisez 1 tasse par 3 livres de viande. Augmenter proportionnellement au besoin. Si vous utilisez une gelée de fruits, réchauffer au micro-ondes abord et mince avec de l'eau, du jus ou du vin. Utilisez 1/4 tasse de gelée pour 3 livres de viande. Ajouter une dimension différente à des arômes de fruits par agitation dans 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre brun; juste être sûr que le sucre se dissout avant de l'injecter dans le porc. Jus d'orange et de pomme marient aussi très bien avec moutarde à l'ancienne; utiliser une cuillère à soupe par tasse de jus.
Comme chaque cuisinier sait, il ya quelques choses qui ne peuvent pas être améliorés avec l'ajout de beurre. Bien que n'étant pas la santé du coeur, l'onctuosité du beurre salé est quelque chose d'un arôme de la nourriture de confort. Coup de pied dans le potentiel de beurre en mélangeant les épices, en particulier l'ail. Utilisez un demi-bâton de beurre fondu par 3 livres de longe de porc. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'ail haché et laisser reposer le mélange pendant un certain temps pour que les saveurs se fusionnent. Ou, mieux encore, faire fondre très lentement le beurre à feu doux avec l'ail déjà dans la casserole. Inclure d'autres épices, comme la poudre d'oignon, le thym, la sauge ou le romarin haché très fin. Re-faire fondre le beurre, le cas échéant, immédiatement avant l'injection.
Si vous préférez plus épicé de viande, de créer une version d'un liquide désinfectant qui serait normalement aller à l'extérieur de la longe. Mélanger 1 cuillère à soupe de chaque poudre de chili, épices cajun, la poudre d'ail et moutarde moulue. Agiter à plusieurs traits de sauce chaude à votre goût. Testez le mélange d'épices et de le rendre plus chaud avec la sauce ou l'assaisonnement chaud supplémentaire jusqu'à ce que vous êtes satisfait. Incorporer le mélange d'épices dans l'eau 1/3 de tasse et 2 cuillères à soupe d'huile avant de l'injecter.
Accueil biens et cuisine magasins spécialisés vendent la viande injecteurs - petits tubes creux qui ressemblent à une seringue et forcer le liquide à l'intérieur de la viande pour lui donner du goût. Assurez-vous d'injecter la viande avant la cuisson, comme le perçant pendant la cuisson provoque jus de s'échapper et de sécher votre longe de porc. Faites votre sauce d'injection aussi lisse que possible afin qu'il puisse s'infiltrer dans la viande pendant la cuisson. Injecter à intervalles réguliers, sur le dessus et les côtés de la longe, coller l'injecteur à différentes profondeurs pour frapper autant de viande que possible. Visez une injection toutes les 2 pouces, que vous ne voulez pas d'un carré plein de trous et de fuite de liquide. Comme les cuisiniers de longe de porc, vous pouvez faire bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'elle épaississe et brosse sur un glacis de filet au cours des cinq dernières minutes de cuisson.