November 16
La cuisine des Caraïbes peut être largement définie comme la cuisine "créole", ou un mélange de diverses influences, d'épices et de saveurs. Influences du néerlandais, chinois, espagnol, cultures, français et africains indiennes peuvent être trouvés dans les méthodes et les recettes de cuisine des Caraïbes. Ingrédients les plus populaires sont les fruits de mer, poulet, chèvre, l'igname, le taro, le plantain, limes et autres fruits tropicaux. Plusieurs méthodes de cuisson sont étroitement associés à la cuisine des Caraïbes.
Poissons et autres fruits de mer sont une partie importante de la cuisine des Caraïbes. Blaff est une méthode de cuisson populaire qui a pris naissance sur l'île de la Martinique. Poisson blanc mariné dans un mélange de piments, l'ail et le jus de lime pendant plusieurs heures, puis poché. Cette méthode peut également être utilisée pour d'autres fruits de mer, tels que les crevettes.
Mets des caraïbes qui utilisent le lait de coco qui est cuit jusqu'à épaissir la consistance sont appelés "Rundown." Cette méthode de cuisson peut être utilisé en combinaison avec du poulet, des légumes et des fruits. La diminution des effectifs est souvent combiné avec d'autres épices ou ail pour assaisonner le lait de coco.
cuisine Jerk se réfère à l'utilisation de l'assaisonnement sec ou humide pour la viande, les fruits de mer et légumes. L'assaisonnement est généralement sucrée et épicée. Les épices dans la cuisine jerk comprennent piment de la Jamaïque, Scotch Bonnet poivre, piment, le thym, la cannelle, les clous de girofle, l'ail et le gingembre. Les épices sont mélangés ensemble et puis la nourriture est mariné pendant 12 heures ou plus avant la cuisson. Alors que la plupart des articles sont grillés en utilisant la méthode de cuisson jerk, d'autres méthodes de cuisson comme la cuisson au gril, cuisson à la vapeur et sont également utilisés.
Callaloo est une méthode de cuisson de la soupe qui est populaire dans la région des Caraïbes. Callaloo se concentre sur les légumes verts, y compris le gombo, les épinards et les variations sur taro (un de feuilles vert tendre avec un point violet). D'autres ingrédients peuvent inclure le piment, la courge et les tomates, mais il existe de nombreuses variantes à la cuisine de callaloo, comme avec la plupart des ragoûts ou des soupes.