September 8
pâte de gomme est une substance pâteuse souple utilisé pour faire des décorations durables pour les gâteaux et petits gâteaux. pâte de gomme a été utilisé dans la cuisine européenne depuis le Moyen Age. Les applications courantes de pâte de gomme incluent des fleurs et des feuilles qui font sec et dur. Boulangers fixer ces décorations à gâteaux en touche finale. décorations de pâte de gomme peuvent être faites semaines à l'avance tant qu'ils sont gardés au sec dans l'intervalle.
Il est pas nécessaire de coller la gomme à mâcher, mais certains boulangers le faire. pâte de gomme est entièrement comestible, et la plupart des gens de manger un morceau de gâteau avec une pâte décoration de gomme peut essayer de manger la décoration ainsi, même si la pâte de gomme sèche pour obtenir une consistance très dur. Même si, de nombreux boulangers veulent s'assurer la décoration goût aussi agréable que possible. Pâte de gomme sans saveur n'a pas un goût désagréable, mais beaucoup de gens trouvent qu'il est fade et sans intérêt sauf huiles essentielles ou d'autres saveurs sont ajoutés pour donner plus de caractère.
Certaines marques de prêt-à-pâte de gomme intègrent déjà des agents aromatisants. La pâte de gomme de Wilton, par exemple, contient de vanille. Autres saveurs peuvent être ajoutés en utilisant des huiles essentielles. Il est important d'ajouter seulement une petite quantité d'arôme car trop peut changer la consistance de la pâte de gomme et l'empêcher de sécher dur. Pour cette raison, la plupart des boulangers ne pas utiliser des agents aromatisants liquide lorsque l'on travaille avec de la pâte de gomme.
Les recettes de fabrication de la gomme coller à partir de zéro ne contiennent généralement pas d'agents aromatisants. Les principaux ingrédients de la pâte de gomme produites à la maison sont le sucre en poudre, blancs d'œufs, le shortening et la poudre tylose, qui est un agent de gommage séché. Certains boulangers remplacer la gomme adragante pour la tylose et comprennent le glucose et la gélatine dans la recette ainsi. La gomme adragante a une odeur caractéristique qui tylose manque.
Boulangers qui achètent la pâte de gomme achetez habituellement sous forme de poudre et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance molle et collante, mais pas. Pour faire coller la gomme plus facile de travailler avec, certains boulangers mélangent avec fondant dans des proportions égales. Décorations finis peuvent prendre aussi longtemps que 24 heures pour sécher, en particulier si elles contiennent des sections épaisses de pâte de gomme. Magasin décorations séchées dans un récipient hermétique tenus à l'écart de la chaleur et de la lumière.