July 16
Bien que le vinaigre est très acide, ce qui aide à prévenir la croissance des bactéries dans les aliments que vous Pickle en elle, vous aurez toujours besoin de pasteuriser les produits en conserve que vous avez créées pour empêcher la détérioration. Le processus de pasteurisation consiste à faire bouillir vos produits marinés en conserve dans l'eau chaude pour une période de temps à tuer toutes les micro-organismes tolérante aux acides en eux. Pasteurisation correctement vos produits marinés sera de s'assurer qu'ils sont propres à la consommation.
Le principal ingrédient dans les produits frais emballés ou rapides processus marinés est soit de cidre de pomme ou de vinaigre blanc, qui lui donne la signature saveur acidulée dans ces aliments. Ces produits diffèrent de celles faites par une fermentation naturelle, qui prennent des semaines à préparer, plutôt qu'en heures. Lors de processus mariné aliments rapides, vous devez utiliser du vinaigre contenant de l'acide acétique entre 4 et 6 pour cent pour préserver correctement les aliments. Pour cette raison, le vinaigre maison n'est pas appropriée pour le décapage en raison de l'incertitude de sa teneur en acide acétique. Au lieu de cela, optez pour le vinaigre préparé dans le commerce pour faire vos produits marinés.
Bien que l'acide acétique dans le vinaigre aidera à préserver les aliments que vous l'emballer dans, ce n'est pas assez pour garder les insectes nuisibles à distance, y compris les moisissures, les levures et les bactéries. Alors que vous pouvez utiliser une grande casserole pour pasteuriser vos aliments marinés, une marmite qui fonctionne le mieux. Immergez vos pots dans l'eau bouillante à une température de 212 degrés Fahrenheit pendant les temps indiqués dans votre recette pour pasteuriser pleinement. Vous pouvez également utiliser une méthode de pasteurisation à basse température sur certains aliments marinés, selon votre recette, où les pots sont placés dans de l'eau maintenue entre 180 et 185 F pendant au moins 30 minutes. Pasteurisation à basse température permet de conserver vos aliments marinés croustillant.
Sans le processus de pasteurisation pour tuer des micro-organismes nocifs dans vos aliments marinés, ils peuvent rapidement devenir gâté. Alors que l'acidité du vinaigre aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum, un type très dangereux de bactéries qui provoque une intoxication alimentaire, d'autres micro-organismes peut prospérer dans un environnement très acide. Ces micro-organismes indésirables causent les aliments marinés à gâcher et adoucir s'ils ne sont pas conservés à des températures réfrigérées en dessous de 40 F. L'ingestion gâté aliments peuvent vous amener à devenir malade. Si vos produits marinés n'ont pas été correctement pasteurisé, le bris du sceau sur vos boîtes de conserve ou de la nourriture semble moisi, jeter les boîtes immédiatement.
Chaleur stériliser les pots que vous allez utiliser pour pasteuriser les aliments pour moins de 10 minutes ou à des températures inférieures à 212 F. Pour ce faire, en faisant bouillir les bocaux vides dans l'eau pendant 10 minutes ou plus à des altitudes élevées. Suivez vos directions décapage de recettes dans la préparation de votre solution de vinaigre et d'emballer vos légumes ou de fruits. Modification de la quantité de vinaigre, de sel ou de sucre dans votre recette peut conduire à la détérioration parce que ces ingrédients agissent comme agents de conservation pour les aliments marinés. Lorsque vous Pickle aliments autres que les fruits et légumes au vinaigre, ne les pasteuriser pas. Au lieu de cela, réfrigérer ces aliments à 40 F ou moins, ce qui maintiendra les micro-organismes d'altération à la baie.