August 18
L'extrait d'amande ajoute une saveur d'amande forte pour les produits de boulangerie. Comme il s'agit d'un liquide très concentré, que de petites quantités d'extrait sont nécessaires, et, contrairement à la pâte d'amande solide, l'extrait ne modifie pas la consistance du produit. Faire votre propre extrait n'est pas recommandé, car le processus chimique nécessite un équipement plus précis que peut être trouvé dans une cuisine de la maison. Cependant, il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour parfumer votre cuisine si l'extrait d'amande n'est pas disponible.
Extrait de vanille est un extrait plus couramment utilisé dans de nombreuses recettes de cuisson. Bien que l'extrait de vanille ne fournira pas un goût d'amande, il fonctionne de la même façon que l'extrait d'amande en ajoutant la douceur et de la profondeur de la saveur à des produits de boulangerie.
En cas de remplacement d'extrait de vanille pour l'extrait d'amande, gardez à l'esprit que l'extrait d'amande a une saveur plus forte et ajouter une fois et demie autant vanille pour compenser.
L'extrait d'amande est fait de la combinaison de l'huile d'amande amère et de l'alcool. L'huile d'amande amère est l'essence même de l'amande et fournit la saveur, tandis que les fonctions alcool comme agent liant pour conserver la force de l'arôme. L'huile d'amande amère est une huile essentielle et est acheté en vrac pour utilisation en aromathérapie.
Depuis l'huile d'amande amère contient une concentration très élevée d'amande arôme, il doit être utilisé en petites quantités afin de ne pas submerger le plat. Utilisez seulement un huitième de l'huile de cuillère à café pour chaque extrait de thé appelé dans la recette.
Une émulsion a une consistance épaisse semblable à la pâte à crêpes. Les émulsions sont à base de gomme et ne pas utiliser de l'alcool à lier l'arôme. Depuis boulangers professionnels utilisent proportions beaucoup plus importantes d'ingrédients que les cuisiniers à domicile faire, de nombreux professionnels choisissent émulsions plus des extraits, depuis la grande quantité de liquide dans l'extrait serait mince sur la pâte.
Si en utilisant une émulsion d'amande à la maison, vous pouvez remplacer une quantité égale d'émulsion extrait dans les produits de boulangerie. Depuis l'émulsion va épaissir la consistance de glaçage ou émaux et la saveur brute peut goûter trop forte, un peu moins doit être utilisé dans ces cas.