Certaines espèces sont de bons arguments pour ne jamais voir votre repas avant qu'il arrive à la table. Un bel exemple est la lotte, qui a le goût merveilleux, mais ressemble à quelque chose sorti d'un film d'horreur de science-fiction de son vivant. Anatomiquement, elle se compose d'une tête massive en forme de basket-ball et le ventre, parsemé de verrues, des pointes et des dents de rasoir, et avec une queue musclée à pousser à travers la mer d'un repas à. La queue est la seule partie qui est d'intérêt culinaire.

Dans votre assiette

La queue de la lotte produit quatre filets magnifiquement symétriques de chair ferme et sucrée aromatisée. Sa saveur et l'apparence sont la raison pour laquelle il est parfois appelé "homard du pauvre», même si, en vérité, de lotte coûte souvent plus que le crustacé de même épineux. Lotte est suffisant pour résister à griller et griller entreprise, mais il est plus souvent poêlé, poché ou cuit au four. La chair est pâle et doux, et peut être adaptée avec des sauces de poissons traditionnels tels que beurre blanc ou avec des alternatives plus audacieuses telles que la salsa de fruits. Il est récoltée de façon durable le long de la plupart des la côte Est, et classé comme une "bonne alternative" par le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay.