December 7
Classé comme une sauce, vinaigrette devient plus savoureux lorsque vous ajoutez toute sorte de moutarde, de styles anglais chaudes de français à Dijon types brunes allemandes. Première appelé vinaigrette française quand un Français a présenté à Londres dans les années 1900, vinaigrette à la moutarde, sauce aux anchois apparu plus tôt dans une recette américaine de 1796. Choisissez les types de vinaigrette à la moutarde au goût mieux pour vous - ils sont tous interchangeables en vinaigrette recettes.
Crémeux et acidulé mais pas trop chaud, la moutarde de Dijon a des profondeurs de saveur à partir de graines de moutarde brune, les épices et soit verjus - le jus de la première pression de raisins - ou de vinaigre de vin. Largement disponible, Dijon apparaît le plus souvent dans les recettes de livres de cuisine pour vinaigrette à la moutarde. Utilisez environ 1 1/2 cuillères à soupe de Dijon pour chaque 3/4 de tasse d'huile et 1/4 tasse de vinaigre, mais ajuster la quantité si vous souhaitez plus ou moins tang.
Beaucoup de moutardes allemands utilisent les deux graines de moutarde brunes et jaunes, mais ils ont l'air plus brun que jaune. Düsseldorf, une variété du nom de la ville allemande où son vinaigre vient, a flocons de graines ainsi que des épices. Düsseldorf moutarde est plus épicée que la plupart des moutardes de Dijon et a un goût malté. Ajouter un peu de moutarde moins épicé comme Dusseldorf à votre vinaigrette que vous auriez Dijon jusqu'à ce que vous décidez si vous voulez son goût plus prononcé.
Moutardes anglais ont la réputation d'être très chaud, qu'ils viennent préparés ou sec. Considérant que les fabricants utilisent des graines de moutarde humides pour la moutarde de Dijon, les fabricants anglais utilisent la farine de moutarde faite à partir de graines sèches, qui se traduit par l'absence de dilution de la chaleur à partir des graines. Vinaigrettes avec moutardes anglais ont la saveur puissante et une morsure de la chaleur, ce qui en fait de bons choix pour les aliments au goût prononcé comme les légumes grillés ou de copieuses salades avec de la viande et des légumes.
Moutardes à grains entiers sont de toutes sortes de moutarde. Ils fournissent plus de substance ou en vrac pour une vinaigrette crémeuse de styles. Généralement fabriqués à partir de graines de moutarde brune, moutarde de grains entiers semblent plus brun que le jaune et contiennent des graines de moutarde entières, que vous pouvez facilement voir. Les graines ajoutent une crise ou pop à la vinaigrette, et fonctionnent particulièrement bien pour un pansement sur une salade de pommes de terre allemande chaud ou une vinaigrette en filet sur le saumon.