August 21
Salade César, avec vinaigrette César, est dit avoir été inventé le 4 Juillet en 1924 pendant un week-end au restaurant de César Cardini, qui était à court de fournitures et créé la concoction de ce qu'il avait sous la main. Bien qu'il existe de légères variations de la recette originale, les ingrédients de base restent les mêmes.
L'élément le plus commun dans toutes les variations de César recettes de chambre est l'huile - presque toujours l'huile d'olive. La quantité exacte varie, mais il est habituellement dans une quantité plus élevés que les autres ingrédients. Si vous n'avez pas d'huile d'olive sur la main, utiliser de l'huile végétale - mais le pansement sera probablement perdre un peu du goût salé.
Recette originale de Cardini est dit avoir utilisé la sauce Worcestershire, mais il est très fréquent de voir des anchois utilisés dans la vinaigrette César. Si vous optez pour l'anchois, utiliser la pâte d'anchois ou acheter anchois plat et hachez-les à faire la somme nécessaire.
Quelques recettes de vinaigrette César appellent à des œufs crus, mais il ya un léger risque de la bactérie salmonella. Bien que le niveau de la plupart des pansements de pH est considéré comme assez acide pour tuer les bactéries, de nombreux chefs utilisent dorlotés ou des œufs pasteurisés. Dorloter un oeuf en apportant une casserole d'eau à ébullition rapide, plaçant l'œuf dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 45 secondes avant de retirer. Beaucoup de chefs disent œufs dorlotés font pour un pansement crémeux.
L'ail, le sel et le parmesan sont utilisés en petites quantités dans la plupart des César recettes de chambre. L'ail écrasé frais, souvent dans l'huile d'olive, vinaigre de vin et le jus fraîchement pressé d'un citron ou de lime, sont également tous les ingrédients traditionnels. Variez votre recette par l'ajout câpres, fromage Romano ou même un peu de moutarde de Dijon.