November 7
Pilons de poulet sont une pièce intéressante de poulet à travailler avec. Ils sont bien adaptés pour manger avec les mains car le relativement grand os de la jambe fournit une poignée intégrée. Cela signifie également que les baguettes ne détiennent qu'une part modeste de la viande. Pour cette raison, les tambours font d'excellents apéritifs ou de la nourriture de pique-nique. Pour un repas complet, il est généralement nécessaire de faire cuire deux à quatre tambours pour partie en fonction de leur taille.
Pilons de poulet se prêtent bien à la plupart des méthodes de cuisson. Ils sont généralement vendus avec la peau et l'os, ce qui contribue à les empêcher de trop cuire et sécher. Plusieurs préparations de poulet classiques peuvent être utilisés avec des baguettes, et sont particulièrement adaptés aux rencontres familiales et d'autres fonctions où manger décontractée avec les doigts est encouragée. Essayez pilons Sud-poulet frit, pilons panés assaisonnés du four, fines herbes baguettes grillées ou pilons grillés sur le barbecue à gaz et servi avec une sauce piquante de côté.
La saveur douce, mais distinctif de poulet est une excellente feuille de nombreux types de recettes de poulet épicées. Pilons de poulet peuvent être préparés de la même façon que les ailes de poulet buffalo, avec un revêtement de sauce chaude et fromage bleu vinaigrette pour faire trempette. Poulet jerk jamaïcain de style est un bon choix pour les jours chauds de l'été, en particulier lorsque servi avec de la bière froide. Frottez les pilons avec tandoori masala et cuire ou griller pour une variation indienne. Gammes de masala tandoori de très doux à très chaud, donc le goût d'abord et régler le niveau de chaleur à votre satisfaction.
Le répertoire asiatique contient de nombreux plats à base de poulet qui peuvent être adaptées aux baguettes. La plupart des recettes chinoises et d'Asie du Sud assument les morceaux de poulet désossés, ce qui rend les pilons particulièrement approprié. Pâte et faire frire les pilons à la chinoise, et les servir nature ou avec sauces. Slow-cuire les tambours dans la sauce de soja, le gingembre et la cassonade jusqu'à ce que très tendre, et les servir sur du riz blanc. Adobo philippin mélange la sauce soja et le sucre brun avec de l'ail et de vinaigre, d'abord comme une marinade puis cuit en bas pour une sauce.
Avec un couteau bien aiguisé, couper autour de la baguette à la "cheville" commune. Poussez la viande de pilon jusqu'à la "genou" extrémité de l'os, grattant de l'os et les tendons coupant. Sortez le petit os secondaire. Retirer la couche de peau et le cartilage qui recouvre l'articulation, ou tout simplement couper autour d'elle et casser l'os franche. Lorsque rôti ou frit, la viande va se contracter et faire un seul morceau ronde à la base de l'os, qui reste comme la poignée. Rôti ou frire les tambours, et les servir en entrée avec une sauce appropriée.