May 1
La levure ne donne pas seulement du pain et de la bière saveurs uniques, il est un organisme vivant qui fait lever la pâte pour créer pains et petits pains. Il se présente sous plusieurs formes différentes et a diverses réactions à d'autres ingrédients de la pâte ainsi que de la température ambiante, de l'air et de l'humidité.
Lorsque la levure se mélange avec de la farine et des liquides, le procédé de fermentation commence comme la levure transforme les glucides complexes dans la farine en sucres simples, la levure qui commence immédiatement à absorber et à se nourrir. Comme la frénésie continue, la pâte commence à créer le dioxyde de carbone et de l'alcool, ce qui crée des poches d'air et les bulles qui font lever la pâte. formes de gluten que la pâte monte, ce qui donne la masse de pâte et l'élasticité qui a augmenté et renforcé par poinçonnage de la pâte vers le bas pour libérer les gaz et pétrir.
Pâte à pain levure se décline en trois types. Levure comprimée frais est humide et vendu dans un petit carré ou gâteaux rectangulaires. La levure sèche active et levure sèche active instantanée sont granulés et vendus dans des enveloppes ou des bocaux. Levure sèche active instantanée fait lever la pâte dans la moitié du temps de levure régulière. La levure sèche doit être dissoute dans les ingrédients liquides de la recette avant de la mélanger avec les ingrédients secs. Les types de levure peuvent être utilisés de manière interchangeable. Un gâteau 0,6 onces de levure comprimée est égal à un forfait de 0,25 once ou 2 cuillères à café de levure 1/4 sec.
Bien levure active va augmenter à des températures plus fraîches, la plupart des recettes recommandent de laisser monter à des températures entre 75 et 85 degrés Fahrenheit à accélérer le processus de panification. Si vous décidez de faire cuire votre pain le lendemain, la pâte peut être réfrigérée pour arrêter le processus de levage et lentement ramené à des températures plus élevées pour terminer la montée. Pâte Rising est recouvert de serviettes ou de la pellicule de plastique pour garder la pâte chaude et humide et la levure active. Le revêtement empêche également un disque extérieur de se former sur la surface de la pâte. Pour congeler la pâte à la levure à cuire plus tard, augmenter la levure par un tiers, former la pâte en pains ou en rouleaux et laissez-le décongeler et lever à la température ambiante avant la cuisson.
pâtes de levure de boulangerie à haute altitude nécessitent des ajustements dans la levure et quantités de liquide dans la recette. La pression d'air inférieure fait lever la pâte plus rapidement, ce qui ne permet pas le gluten pour former correctement. Pour éviter cela, réduire la quantité de levure appelée par un tiers à la moitié. Pour compenser l'air plus sec à haute altitude, augmenter les liquides recommandés dans la recette de 10 à 15 pour cent de garder la farine assez humide pour interagir correctement avec la levure.