June 21
Une plante vivace en Asie du Sud-Est, la citronnelle est un ingrédient commun dans la cuisine thaï et vietnamien, entre autres cuisines asiatiques. Il a un parfum citronné et acidulé. Il est utilisé dans l'ouest pour un certain nombre de fins, y compris en tant que substitut de citron ou agent de renforcement dans les tisanes.
La citronnelle pousse de façon sauvage au Sri Lanka, la Malaisie et l'Indonésie. Il nécessite un environnement de plus en plus bien drainé mais humide, et ne tolérera pas gelée. Aux États-Unis, la citronnelle est cultivée commercialement en Floride, en Californie et à Hawaï. Il est une herbe de l'agglomération qui forme des touffes de buttage. Dans une ambiance chaleureuse, les climats tropicaux, il peut atteindre 9 mètres de haut, mais il obtient rarement à 3 pieds si vous cultivez dans un climat tempéré et amener à l'intérieur pour l'hiver.
Comme un agent aromatisant, de citronnelle est commun dans la cuisine asiatique du Sud-Est, servant à fournir les éléments acidifiants et parfum aux ragoûts, soupes, sautés et des plats cuits à la vapeur. Dans ce rôle, il est également utilisé comme aromatisant pour les thés et tisanes. La citronnelle est utilisée comme agent parfumant dans les savons, les lotions et les bougies et aussi dans la médecine traditionnelle et les plantes.
La citronnelle a une tige mince et ressemble un peu à un oignon vert. Les tiges sont généralement dure et fibreuse, et que le cœur central est assez tendre pour être mangés sans beaucoup de traitement. La citronnelle peut être utilisé dans la cuisine d'une manière similaire à bâtons de cannelle ou les feuilles de laurier: comme un assaisonnement à être enlevé ou laissé dans une grande pièce assez pour la personne de manger le plat peut l'enlever. Si vous allez à l'enlever, l'attacher dans un ensemble avec de la ficelle puis écraser le bord avec un objet lourd pour briser les fibres de la tige. Il a besoin d'un liquide pour libérer ses huiles, de sorte qu'il ne fonctionne pas dans tous les plats. Citronnelle fraîche peut être broyé et réduit à une pâte, qui peut ensuite être ajouté directement aux aliments.
La citronnelle est également vendu comme un séché, épices moulues. Bien que beaucoup de la saveur fraîche a disparu, l'odeur de citral et l'aigreur rester, ce qui est utile dans les soupes, thés, tisanes et jus de viande, ou dans l'eau pour la cuisson vapeur des aliments. Sol, l'herbe de citron frais pulvérisé est également vendu dans des tubes dans certains départements produisent. Vous pouvez utiliser le formulaire pulvérisé directement dans les plats.
La citronnelle est fortement parfumée, et sert de base de saveur pour de nombreux thés et tisanes. Souvent utilisé en combinaison avec d'autres ingrédients citronnées, comme le zeste de citron, verveine citron et fleur d'hibiscus, il produit une bière forte, très parfumée. Réfrigéré, il peut servir un thé glacé avec un caractère de limonade.