December 19
Un four à convection est simplement un four avec un ventilateur. Qu'est-ce que le ventilateur ne fait que distribuer l'air chaud uniformément dans la cavité du four et de promouvoir une cuisson uniforme. Un four traditionnel a des points chauds. Il est plus chaud au fond près de l'élément chauffant. Il est également plus chaud en haut du soulèvement naturel de l'air chauffé. Tufts School of Engineering rapporte que le mouvement de l'air par le ventilateur contribue au transfert de chaleur plus rapide entre l'air et la nourriture, ce qui entraîne une cuisson plus rapide. Certains ajustements aux recettes sont nécessaires pour la réussite de la cuisson par convection.
Un four à convection est idéal pour rôtir la viande et des légumes. Le mouvement de l'air chaud entraîne le brunissement idéal de viandes, d'étanchéité dans les jus de fruits et de saveurs. Elle résulte également de la caramélisation rapide des sucres à la surface de la pomme de terre et des légumes. Cette caraméliser résultats en croustillant, tranches dorées et humides, des intérieurs charges. Pour obtenir les meilleurs résultats de torréfaction dans un four à convection, utiliser des casseroles à bas côtés pour permettre la circulation maximale de l'air chaud. Toute pan qui est approprié pour une utilisation dans un four traditionnel est approprié pour une utilisation dans la cuisson par convection. Placez les viandes, comme les rôtis et les poulets, sur une grille qui les élève au-dessus de la lèchefrite. Cela permettra brunissement sur toutes les surfaces de la viande.
Résultats de cuisson par convection dans une croûte plus épaisse sur les produits de boulangerie. Pour cette raison, il est idéal pour les gâteaux et autres pâtisseries tendres au sommet. Souffles et meringues peuvent être soufflées hors de forme par le ventilateur. Cette croûte est souhaitable sur des éléments tels que le pain et les biscuits. La distribution uniforme de la chaleur d'un four à convection signifie que toutes les grilles peuvent être utilisées pour la cuisson à la fois, sans craindre de cuisson irrégulière. instructions de la recette qui spécifient un placement en rack spécifique pour la cuisson peuvent être ignorés. Le transfert rapide de la chaleur qui se produit dans des fours à convection est idéal pour les pâtisseries qui dépendent de beurre pour leur desquamation. L'humidité dans le beurre est rapidement transformée en vapeur qui sépare la pâte en couches croustillantes. Il n'y aura pas de différence notable dans les casseroles. Comme avec la torréfaction, casseroles avec bas côtés sont le meilleur choix pour la cuisson par convection.
Il faudra quelques expériences avec des recettes spécifiques pour trouver le moment idéal et la température de cuisson par convection. Une ligne directrice générale est de réduire la température de cuisson de 25 ° F pour une recette écrite pour un four traditionnel. Les temps de cuisson peuvent être réduites de 10 à 25 pour cent. Lors de la cuisson d'une recette pour la première fois dans un four à convection, vérifiez si elle est faite après la réduction du temps de cuisson de 25 pour cent. Poursuivre la cuisson si nécessaire.