March 3
Boulangers cuire des produits tels que des pains, des gâteaux et des biscuits pour le public. Pour créer une texture légère et mousseuse pour ces produits, les boulangers ajoutent des agents levants dans les ingrédients. Ces agents de levage permettent pâtes et les mélanges à la hausse - doublant parfois de taille.
Boulangers ont utilisé différents agents levants à travers les siècles. À la fin des années 1700, la potasse - bicarbonate de potassium - était un agent levant commun. Le bicarbonate de soude remplacé potasse et est maintenant l'agent de levage le plus largement utilisé aujourd'hui en collaboration avec la levure sèche active et la poudre à pâte. Certaines petites boutiques spécialisées ont accès à d'autres agents de levage tels que l'ammoniac et le démarreur de levain boulanger. Chacun de ces agents donne une texture différente, l'élévation et le goût à la pâtisserie.
Pour faire des pâtes et pâtes à la hausse, un boulanger ajoute l'agent levant avec les autres ingrédients. L'humidité, l'acidité et de la chaleur provoque le levain pour produire du dioxyde de carbone. Ce processus est appelé fermentation, comme des bulles de gaz forme et sont pris au piège dans la pâte comme il se lève. Pendant le processus de cuisson, les ensembles de pâte sous forme les trous restent là où les bulles de gaz s'étaient formées. La pâte cuite a une texture douce et floconneuse.
Différentes techniques de cuisson peuvent provoquer un processus de levage sans ajouter tout type d'agent. Pour les produits de boulangerie nécessitant l'utilisation de blancs d'oeufs, le boulanger bat les blancs d'oeufs car elle ajoute de l'air dans le mélange. Cet air prend la place du dioxyde de carbone pour la fermentation comme boulanger chauffe les blancs d'oeufs. L'air est emprisonné dans la pâte pour créer le relief, la texture douce. Biscuits et gâteaux des anges sont des types de produits de boulangerie faits par cette méthode.
Pains levés ont des connotations religieuses. Judaïsme et le christianisme croient que Dieu voit l'acte de levage comme représentant le péché. Tout comme levain lève et pousse, Dieu désigne le péché que la hausse et la croissance spirituelle au sein d'une personne. Le pain sans levain représente une vie sans péché que l'humanité doit poursuivre. Beaucoup de gens religieux éviter de manger des produits de boulangerie au levain.