May 20
Fleurant la cannelle, la muscade et le sucre qu'ils soient légèrement dorés, snickerdoodles ont été charmant leur chemin sur des plaques depuis la fin des années 1800. La manière traditionnelle de faire les biscuits utilise du bicarbonate de soude et de crème de tartre comme un levain. Si vous ne disposez pas de ces ingrédients, vous pouvez substituer un autre levain à la fois pour le bicarbonate de soude et de crème de tartre, ou omettre complètement. Vous, cependant, des résultats différents - pas votre cookie moelleux typique.
Connu pour permettre aux pics fermes de meringue, crème de tartre est utilisée dans les recettes de Snickerdoodle pour activer le bicarbonate de soude ajoutée. La soude nécessite un acide pour provoquer l'action rapide hausse, un rôle que remplit la crème de tartre. Ensemble, les ingrédients libèrent du dioxyde de carbone dans la pâte, ce qui provoque de petites bulles se forment et fixés pendant la cuisson. Le rapport typique de la crème de tartre de bicarbonate de soude est de deux parties de la crème à une partie de la soude.
Omettre la crème de tartre et de bicarbonate de soude se traduira par des cookies qui ne montent pas. Leur texture sera assez épaisse, en tant que pas de dioxyde de carbone est libéré dans la recette. Laissant de côté la crème de tartre et de bicarbonate de soude crée une texture différente de la fluffiness typique semblable à un gâteau de snickerdoodles, la création d'une épaisseur, biscuit croquant. Cependant, tout en changeant la texture des cookies, omission de levures chimiques ne modifie pas le goût de la pâtisserie.
La poudre à pâte substitut pour le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans votre recette standard. Poudre à lever remplace souvent ces deux ingrédients dans les recettes, comme il est réalisé à partir de crème de tartre, du bicarbonate de soude et d'un stabilisant. Mais si votre recette ne remet pour le bicarbonate de soude et la crème de tartre, substituer 2 parties de poudre à pâte pour chaque bicarbonate de soude 2 partie. Généralement 1 cuillère à café de poudre à pâte doit être utilisée pour chaque 1 tasse de quatre. Le goût reste le même, tout comme la texture, à moins que trop est ajouté à la pâte, où il aura un goût amer.
Dorer les bords du biscuit en les laissant pendant quelques minutes plus longue que la recette demande. Si vous voulez un cookie caoutchouteux, enlever 1 à 2 minutes plus tôt que le temps de cuisson de la recette. Utilisez le cookie sans bicarbonate de soude et de crème de tartre comme une base pour des ingrédients supplémentaires après la cuisson, tels que les fruits frais et la crème à fouetter, car il sera plus fort que le Snickerdoodle habitude.