July 21
Traditionnellement, cheesesteaks Philly sont faites avec des steaks de faux-filet ou rôtis de côte, mais le coût de fabrication de ces sandwichs peuvent s'accumuler rapidement en utilisant cette prime boeuf coupé. Bien que pas aussi tendres ou juteux comme un rôti de côtes, un rôti à fond rond fait une alternative économique qui convient avec une saveur de bœuf forte. Trancher le rôti en fines, haut avec votre fromage préféré et de le servir sur un croustillant, grillé pain avec ou sans oignons.
Rôti à fond rond est maigre et parfois difficile en raison de la vache exercer les pattes de derrière. En outre, cette viande est subdivisé en sections plus petites par du tissu conjonctif dur. Contrairement à côte l'œil qui peut être cuit juteuse et tendre à feu vif dans un court laps de temps, en bas rôti rond nécessite généralement un processus de cuisson lente avec humide, à basse température pour briser le tissu dur et de la viande. Pour cheesesteaks Philadelphie, cependant, la viande est finement tranché avant la cuisson afin que la ténacité n'est pas un problème aussi grave que lors de la cuisson tout le rôti. Sauf si vous êtes au service des sandwichs à un natif de Philadelphie qui peut faire la différence, vous pourriez ralentir cuire la viande avant de trancher, ce qui est la préparation d'habitude pour les rôtis à fond rond.
La viande, le fromage et le pain dans un cheesesteak Philly devraient fondre dans votre bouche à chaque bouchée gluant, une fonctionnalité qui est réalisé avec du boeuf très fines tranches. Le rôti à fond rond est beaucoup plus tendre quand on les coupe à travers le grain de briser les fibres de la viande longues en petits tronçons. Avant de trancher, séparer le rôti à chaque ligne du tissu conjonctif, en tirant le tissu dur loin de la viande. Geler les morceaux de rôti de 1 à 11/2 heures avant de trancher si la viande est congelée à mi-chemin. Cela rend l'entreprise de viande et l'empêche de se déplacer comme vous le trancher. Vous pouvez couper de fines tranches avec un couteau de chef tranchant ou, si vous en avez un, utilisez une trancheuse à viande pour faire des tranches encore plus minces. Si vous faites cuire le rôti avant de trancher, couper à travers le grain et faire des tranches aussi fines que possible.
Marinade peut aider à combler le manque d'humidité naturelle dans un rôti à fond rond, tout en ajoutant un coup de pouce de la saveur. En outre, le contenu acide de marinades aide à briser les fibres de la viande difficiles à rendre la viande encore plus tendre. La marinade fait le plus d'impact lorsqu'il est ajouté à la viande après la coupe plutôt que de mariner toute une rôti. Choisissez parmi une grande variété de marinades en bouteille ou faire votre propre marinade personnalisé avec votre choix de condiments et d'épices. Essayez un ingrédient acide tel que le vinaigre de cidre de pomme, vinaigre balsamique ou de vin rouge pour compléter le boeuf. Mélanger dans votre choix de l'huile de cuisson - huile d'olive et le travail de l'huile végétale et - plus votre choix d'épices comme le poivre, le sel, l'ail et la sauce Worcestershire.
Fond de rôti de boeuf rond peut sécher assez rapidement après la cuisson, il doit être maintenu humide si vous ne mangez pas tout de suite. Si vous prévoyez de servir les cheesesteaks Philly immédiatement, vous pouvez obtenir des résultats souhaitables par la cuisson de la viande sur une plaque ou dans une poêle comme les maîtres de cheesesteak à Philadelphie les faire cuire. Si les cheesesteaks Philadelphie seront servis sous forme de buffet, rôtir la viande au four dans une casserole d'bouillon de bœuf et jus de viande et garder au chaud dans un réchaud ou la mijoteuse. Il faut environ 2 heures à 325 degrés Fahrenheit four pour cuire la viande à 145 F ou saignante, il faut donc ajouter environ 30 minutes de plus pour bien faire, 160 F meat.The viande reste chaud et humide dans les au jus si vous faites un Philly immédiatement après avoir retiré du four ou une demi-heure plus tard.