November 29
Presque tout le monde qui fait la cuisine fonctionne dans cette situation: Une recette nécessite un ingrédient clé, mais l'armoire contient aucun. Les cuisiniers expérimentés conçoivent substitutions et trouvent souvent leurs solutions innovantes produisent de meilleurs résultats que la recette originale. Boulangers cornbread entreprenants remplacer la totalité ou une partie de la farine de maïs dans une recette avec masa harina - une situation d'urgence de la cuisine d'antan s'est transformé en un peu de sérendipité.
Ces deux produits de maïs broyées sont similaires, bien que la semoule de maïs est broyé plus grossièrement que masa harina, résultant en une texture granuleuse. Recettes Cornbread appellent généralement pour une mouture plus fine de la farine de maïs dans la pâte, en époussetant la poêle avec de la farine grossière produit une croûte légèrement granuleuse. En revanche, masa harina ressemble à la cuisson de la farine. Le traitement spécial de masa qui utilise une solution de lessive faible pour enlever la coque extérieure du grain, il contribue à la saveur distinctive.
Remplacement d'une partie ou de la totalité de la semoule de maïs masa harina ne nécessite pas de profondes modifications à la recette. Vous pouvez suivre la règle générale de trois parties de farine de maïs ou masa à un liquide de partie. Dans les recettes à base de masa harina, ajoutant de la farine de blé fournit gluten, une protéine présente dans la plupart des céréales et nécessaire pour la structure adéquate et une bonne montée miette. Quelques recettes noter qu'une petite quantité de liquide supplémentaire peut être nécessaire lors de l'incorporation masa harina. Broyage plus fin de Masa crée une plus grande surface pour absorber le liquide. En revanche, le broyage grossier de la semoule de maïs laisse moins de surfaces en contact avec le liquide.
Le pain de maïs résultant tend à avoir une saveur plus "ringard" quand il est fait avec masa la place de la farine de maïs. En outre, le pain de maïs fabriqué exclusivement avec masa a tendance à être croustillant et chaleureux lors de la cuisson dans une poêle. Recettes utilisant une combinaison de masa et la semoule de maïs, puis cuites dans le four à pain de maïs résultat plus proche des produits moelleux, gâteau-comme.
Mettez drainé maïs en conserve dans un robot culinaire et pulser pendant quelques secondes, et ajouter le maïs à la pâte de pain de maïs. Pour encore plus de saveur, enlever les graines d'un petit piment et hachez la chair, l'incorporer dans la pâte à pain de maïs. Pour conserver une croûte croustillante fond, retirer le pain de maïs cuit de la casserole ou une poêle après il se refroidit légèrement.