October 20
Accueil cuisiniers ont longtemps attaqués à tourner, les coupures abordables difficiles de viande en délicieux, succulent repas, fondre-dans-votre-bouche. Le français a conçu une solution depuis longtemps: braiser. Cette technique de cuisson à la chaleur humide lente peut transformer un rôti à fond rond en quelque chose au-delà de simplement acceptable. Tant que vous utilisez une cocotte à fond épais qui distribue uniformément la chaleur et une température du four faible, il n'y a presque pas de risque de brûler le repas. Tout ce que vous avez besoin est de quelques heures - la plupart mains de temps d'arrêt - pour laisser le tissu conjonctif dur du rôti briser et les fibres musculaires d'absorber le liquide de braisage savoureux.
• Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 minutes.
• Sécher toute la zone de la surface du rôti à fond rond, en utilisant des serviettes en papier. Assaisonner la viande généreusement avec le sel et le poivre.
• Chauffer un plat à fond épais casserole qui a un couvercle hermétique - mais ne le mettez pas sur encore - à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez juste assez d'huile de cuisson pour recouvrir le fond. Agiter l'huile pour couvrir le fond du plat.
• Placer le rôti à fond rond dans la cocotte et faire saisir un côté jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Mettez le rôti et saisir tous les côtés pour la coloration similaire. Retirez-la de la cuve et le réserver à proximité.
• Saute haché grossièrement aromatiques dans la cocotte. Mirepoix - une combinaison de céleri, les carottes et l'oignon - est souvent utilisé. L'ail, les échalotes, les poireaux ou oignons verts aussi bien travailler.
• Verser quelques verres de vin rouge ou de bouillon dans la cocotte. Utiliser suffisamment de veiller à ce que le rôti à fond rond, récupéré par le navire, sera d'environ un tiers à la moitié submergé, mais pas plus.
• Déglacer la cocotte en grattant tous les bits cuits sur le fond et sur les côtés, à l'aide d'une spatule ou une cuillère de cuisson. Ces restes caramélisées sont emballés avec goût.
• Mettez le rôti à fond rond de nouveau dans la cocotte. Ajouter les légumes tels que les pommes de terre coupées en dés ou des haricots pour la saveur supplémentaire, si désiré. Ajouter à des herbes et des épices complémentaires, si on le souhaite. Porter le liquide à ébullition.
• Mettez le couvercle fermement sur la cocotte et le transférer dans le four préchauffé. Faire cuire le rôti à fond rond pendant environ 2 heures, retournant une fois à mi-chemin à travers le processus de cuisson. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres. Vérifiez la température interne a atteint au moins 145 F au centre, à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée.
• Filtrer des légumes ou des herbes, comme nécessaire. Versez le vin ou bouillon dans une grande poêle si vous voulez réduire encore pour une utilisation comme une sauce. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en ajoutant le beurre non salé pour la richesse. Vous pouvez également épaissir avec une suspension à base de mélange à parts égales de farine tout usage et de l'eau.