August 18
des taux élevés sur la liste des aliments de confort, un fait qui se reflète par ses nombreuses variantes en conserve soupe de poulet. Comme avec la plupart des aliments préparés, cependant, fait maison est supérieure, car elle vous permet de contrôler tout ce qui se passe dans votre soupe. Si vous commencez à partir de zéro, vous avez le choix d'utiliser un poulet entier ou une de ses parties, que produisent tous d'un stock aussi riche qui sert de base pour tous les autres ingrédients que vous utilisez.
Un poulet entier comprend une poitrine, les jambes et les ailes, et chaque partie peut être subdivisé en unités plus petites. Toute une jambe, également appelé un trimestre, est constitué d'un pilon et de la cuisse qui représentent environ un quart du poids de la viande de la volaille entière. La viande du pilon et de la cuisse sont formés autour de deux os distincts qui se connectent à un joint à mi-chemin jusqu'à la jambe. Si vous achetez des jambes ou des quartiers entiers, ils sont faciles à séparer à cette articulation en les pliant tout le chemin dans l'autre sens jusqu'à ce que vous les entendez s'enclenchent. Vous pouvez ensuite utiliser un couteau bien aiguisé pour couper à travers la peau et les tendons, ou vous pouvez laisser les quartiers entiers pour faire un bouillon avec.
Vous pouvez faire de la soupe de poulet en utilisant les jambes et les cuisses de plusieurs façons. Le plus chronophage est de faire complètement à partir de zéro, en utilisant les morceaux de poulet pour faire un bouillon. Lorsque le poulet est cuit, le stock est tendue et le poulet déchiqueté et mis de côté. Les légumes sont cuits dans le bouillon chaud et la viande de poulet est retourné au pot à la fin du temps de cuisson, avec des nouilles ou du riz. Vous pouvez sauter l'étape de la fabrication et de stock-utiliser les restes de la cuisse et la cuisse ajouté actions pour stocker-acheté avec d'autres ingrédients.
Viande brune de poulet a un goût plus fort et Garnier que la viande blanche et contient plus de matières grasses, ce qui entraîne dans un bouillon riche, plus savoureux. Rôtir les cuisses de poulet et les cuisses avec la peau ajoute encore plus de saveur à la soupe, que le stock va ramasser des assaisonnements utilisés pendant la cuisson ainsi que la richesse de la peau grillée. Si l'utilisation de pièces de poulet sans peau, frottez-les avec l'huile d'olive et assaisonner généreusement avant la cuisson, car cela produit une netteté à l'extérieur de la viande qui ajoute de la saveur à l'action.
Quand faire de la soupe de poulet à partir de zéro, il ya deux façons d'éliminer tout excès de graisse lors de la cuisson. Vous pouvez parcourir la graisse liquide par le haut du stock pendant la cuisson, ou vous pouvez retirer la viande et réfrigérer le bouillon tendues. En se refroidissant, une épaisse couche de graisse figée monte vers le haut, et ceci peut être facilement retiré, laissant le bouillon ne pur, relativement sans gras derrière. Vous pouvez améliorer le goût de stock faite avec des morceaux de poulet avec le bouillon en conserve acheté en magasin ou avec les cubes de bouillon. Si vous utilisez des cubes de bouillon - qui sont très riches en sel - assurez-vous de régler la quantité de sel que vous ajoutez à la pâte.