December 18
La raison la plus courante d'ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson d'un œuf dur est à l'augmentation de la température de l'eau pour une meilleure cuisson. Les preuves suggèrent aussi que l'eau salée empêche l'œuf de se fissurer.
Le point d'ébullition de l'eau est de 100 C ou 212 F. Ajout d'un matériau soluble dans l'eau comme le sel ou le sucre augmente le point d'ébullition. Lors de la cuisson des aliments salés, le sel est généralement utilisé.
Un œuf que les fissures dans l'eau chaude peut provoquer des morceaux filandreux de l'albumine apparaissent. Si une fissure d'œufs, l'eau salée (ainsi que le vinaigre) peuvent aider à coaguler le blanc d'oeuf plus rapidement.
Parce salés cuisiniers de l'eau à une température plus élevée, il peut produire des oeufs à la coque avec une texture plus "caoutchouteux". Œufs à la coque appellent à une plus subtile, même frémissante, et généralement faire mieux sans sel.