December 29
Que vous servez un sauté ou riz pilaf, la texture de votre riz peut faire ou défaire la recette. Ajouter trop d'eau et le résultat est un pot de bouillie. À pied et oublier le riz pendant que vous cuisinez, et vous pouvez trouver la bouillie collée au fond de la casserole. Attention aux détails lors de la cuisson des rendements de riz parfait sans un grain pâteux en vue.
Comme le riz bout, les amidons l'intérieur de chaque grain absorbent l'eau. Plus les cuisiniers de riz, plus l'eau chaque grain prend. Faire cuire le riz trop longtemps et les grains absorbent plus d'eau que nécessaire, leur faisant perdre leur forme et collent ensemble. Avec la cuisson continue, les grains de riz saturées créent un féculent, désordre molle à l'intérieur du pot. Au lieu d'être ferme, lumineuse et aérée, les grains sont plus lourds et manquent de texture et de saveur.
Certaines variétés de riz importés contiennent du talc qui affectent le produit fini. Un rinçage à l'eau froide élimine le talc ainsi que les amidons excès qui causent mushiness. En outre, le riz qui a été mis à l'abri dans une armoire a tendance à être plus fragiles que d'une boîte fraîche récemment acheté au supermarché. Pour faire en sorte que les grains ne se cassent pas pendant la cuisson et produisent un résultat pâteux, adoucissent les en les faisant tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide.
Pour chaque tasse de riz blanc - courte ou longue grain - ajouter 1 3/4 tasses d'eau. Le riz brun nécessite un peu plus d'eau - 2 1/2 tasses d'eau pour chaque tasse de riz. Faire cuire le riz blanc à grain long pendant 20 minutes et à grain court riz blanc pendant 15 minutes. Le riz brun a besoin de 45 minutes de cuisson. Eviter de brasser et rapide ébullition, et ajouter quelques gouttes d'huile à l'eau pour réduire la viscosité.
Le riz est périssable une fois cuit. Si vous ne prévoyez pas de manger à tout moment dans un proche avenir, la congélation le garde-il sécuritaire de manger indéfiniment. Pour éviter le riz pâteux lors de la décongélation, placer le riz cuit dans un sac de congélation en plastique ou conteneur et de la pop dans le réfrigérateur jusqu'à refroidissement, transférer au congélateur immédiatement après. Lorsque vous êtes prêt à manger le riz, décongeler au préalable dans le réfrigérateur ou le four micro-ondes.