March 12
Dans les jours précédant les appareils électriques de cuisine, cuisiniers et pâtissiers expérimentés avaient avant-bras remarquablement solides à partir sillonnent leurs mortiers et pilons, leurs fouets et leurs cuillères en bois. Quelques recettes modernes conçus pour batteurs électriques sont difficiles à préparer par la main, et pourraient sortir plus dense que vous souhaitez si vous essayez de les préparer le chemin à l'ancienne. D'autre part, les mélangeurs puissants peuvent rapidement trop mélanger une pâte à gâteau qui est destiné à une préparation minutieuse de la main.
Bien qu'il existe des centaines de gâteaux différents, la plupart tombent dans deux grandes catégories. Certains grande partie de leur naissance et de la texture de crémage sucre avec le beurre ou d'autres graisses. Cela crée des millions de minuscules poches d'air, ce qui piège les gaz du bicarbonate de soude ou de poudre à pâte et faire monter le gâteau. Pour la plupart des autres gâteaux, la hausse provient de blancs d'oeufs battus finement pour obtenir une mousse. Ceux-ci se dilatent quand le gâteau est cuit, puis réglez que les œufs cuisent dans la chaleur du four. Certains gâteaux de type éponge, et presque tous les gâteaux de type crémage, utiliser du bicarbonate de soude ou la poudre à pâte pour faire le gâteau léger et moelleux.
La différence entre mélange à la main et mélange souvent la machine se montre dans les gâteaux qui utilisent la méthode de crémage. D'une manière générale, plus le beurre et le sucre en crème sont ensemble le plus léger et moelleux qu'ils vont devenir. Cela signifie à son tour un gâteau léger et moelleux, grâce à l'air ajoutée. Mélangeurs mécaniques font plus rapidement et plus efficacement que d'un boulanger avec une cuillère en bois, afin gâteaux mixte à la main peuvent être un peu plus dense que les gâteaux mélangés mécaniquement. Toutefois, un boulanger patient avec un poignet fort peut obtenir des résultats qui sont tout aussi bon.
Gâteaux soulevées par les blancs d'œufs battus peuvent également être plus dense faite à la main, si le boulanger n'est pas assez patient pour obtenir une mousse fine et longue durée. La plupart des recettes nécessitent les blancs d'œufs du gâteau à fouettés en neige. Cela signifie que si vous retirez le fouet dans le bol, les blancs mousse tiendront leur forme et former une ligne bien nette où les fils passés à travers la mousse. Cela prend quelques minutes dans un mélangeur, mais peut nécessiter plusieurs minutes d'effort quand c'est fait à la main.
Dans les deux cas, des gâteaux avantage d'avoir ce processus de mélange préliminaire fait mécaniquement. Pourtant, mélange à la main peut souvent donner un meilleur résultat. Avec des gâteaux de type crémage, une fois que les liquides et les ingrédients secs sont combinées, le gâteau doit être mélangé de façon minimale. Trop de mélange peut durcir le gâteau en créant des brins de gluten solides dans la pâte, donnant le gâteau fini grands trous et des tunnels à travers la mie moelleuse. gâteaux de type mousse doivent être mélangés doucement pour éviter de casser leurs fines bulles, une tâche pour laquelle mélangeurs mécaniques sont mal adaptés. Même quand on utilise un mélangeur dans les premiers stades de la recette, la finition de la pâte à la main peut donner un meilleur résultat final.