January 19
Beaucoup de cuisines du monde entier intègrent la viande d'agneau dans certains de leurs plats les plus célèbres. Il ya un monde de la viande de l'agneau au-delà côtelettes ou la jambe. Chaque partie de l'animal, du cou aux chevilles, donne des coupes de viande adapté à la cuisson.
Trésor Valley producteurs de moutons à Boise, Idaho, offre aux consommateurs un graphique, approuvé par le Conseil d'agneau américaine, qui montre les sections producteurs de viande d'une carcasse d'agneau (voir Ressources). Réductions qui peuvent venir de n'importe quelle partie de l'animal sont l'agneau en cubes pour ragoût, bifteck en cubes, galettes d'agneau, et l'agneau haché. tranches de cou proviennent de la région du cou.
La section d'épaulement s'étend depuis un agneau juste en dessous du cou jusqu'à l'avant de la jambe avant. coupes de viande en provenance de cette partie de l'animal comprennent l'épaule désossé, épaule carrée, et coussin rôtis d'épaule, côtelettes de palette désossé, côtelettes de lames osseuses-in, bras côtelettes et l'épaule d'agneau en cubes à brochette.
La partie de nervure d'un agneau commence juste derrière la patte avant et s'étend vers le milieu du corps. De cette partie, bouchers coupent rôtis de côte, les rôtis de la Couronne et côtelettes. Le boucher peut «français» ce dernier en grattant la viande et de la graisse de l'extrémité inférieure de l'os de côte.
Le rein s'étend juste derrière la section des côtes un peu avant de l'articulation de la hanche. Les coupes de cette partie comprennent côtelettes, doubles côtelettes désossées de longe désossée, deux rôti de longe et le rôti de longe.
La surlonge est une section étroite de l'animal qui s'étend de la fin de la longe à peu près le coccyx. côtelettes de surlonge désossée, Rôti de surlonge et de surlonge grillées viennent tous de cette zone.
La section de la jambe produit beaucoup de coupes différentes, y compris les tranches de centre de jambe (steaks), la jambe de combinaison, qui inclut tous la jambe de la hanche à la cheville; la branche centrale; Gigot rôti roulé; la moitié de surlonge de la jambe; la jambe à la française, qui comprend tout de la jambe avec un "dénudé" os de la cheville; la jambe à la française avec la surlonge coupé; la tige, ou moins, la moitié de la jambe; et ce qu'on appelle la jambe à l'américaine, qui n'a pas l'os de la cheville. Les réductions de jarret et jarret arrière sont les os des bras avant et arrière.
Le sein de l'agneau est inférieure à la section de nervure et derrière la jambe avant. Les coupes de ce domaine comprennent la poitrine, la poitrine roulée, farcie, riblets, riblets désossés, côtes levées et côtelettes farcies.