Selon la Food and Drug Administration, les fruits de mer qui ne sont pas entreposés ou transportés correctement peut avoir des niveaux élevés de l'histamine naturellement, ce qui pourrait mener à la maladie si elle est consommée. Pour éviter les problèmes lors de l'ajout de pétoncles à vos plats de fruits de mer préférés, assurez-vous que les coquilles Saint-Jacques que vous choisissez sont fraîches avant de les acheter. Vous pouvez déterminer la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques à votre marché de fruits de mer locaux à l'aide de trois de vos sens primaires.

Instructions

•  Sentez vos coquilles Saint-Jacques. Les pétoncles frais devraient dégager une odeur est légèrement sucré. Si vous sentez une odeur qui est semblable au soufre vos pétoncles ont déjà gâté et doit être jetée immédiatement.

•  Regardez vos coquilles Saint-Jacques. Les pétoncles frais seront de couleur crème clair, et devraient avoir très peu d'humidité de surface sur eux. Vous devriez éviter les coquilles Saint-Jacques qui sont stockés dans un liquide de couleur crème, ou avoir une teinte rose sur leur couche externe. Ce sont les deux signes que les pétoncles sont plus frais, et pourraient causer la maladie en cas d'ingestion.

•  Sentez-vous vos coquilles Saint-Jacques. Une escalope doit avoir une texture ferme, et devrait être relativement sec. Si vos pétoncles sont visqueux, caoutchouteux ou pâteux, ils devraient être jetés immédiatement. Coquilles Saint-Jacques qui ont une texture spongieuse ont déjà commencé en décomposition, et qui ont une forte probabilité de causer la maladie si elles sont consommées.

Conseils et avertissements

• Coquilles Saint-Jacques doivent être cuits à une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour tuer toutes les bactéries nocives qu'ils peuvent héberger.
• Coquilles Saint-Jacques qui sont frais lors de l'achat doivent être cuits dans les deux jours afin d'empêcher la détérioration.