Un riche, fromage blanc à la crème qui est facilement tartinable, le mascarpone est un ingrédient clé dans tiramisu. Lorsque vous l'utilisez pour faire le tiramisu, vous mascarpone avec les oeufs, le sucre, la crème à fouetter, le sel et la crème de tartre mélangez généralement à faire une émulsion. Parce mascarpone est riche en graisses, il est courant pour une émulsion de mascarpone à séparer ou cailler. Si votre mascarpone émulsion a commencé à se séparer, la fixation est simple.

Instructions

•  Retirez votre mascarpone émulsion de toute source de chaleur au premier signe de séparation. Lorsque votre mascarpone émulsion commence à se décomposer, vous verrez de petites gouttelettes de graisse sur le bord du récipient. Bien que vous ne chauffez pas normalement une émulsion de mascarpone, un bol de mélange à la température ambiante peut provoquer suffisamment de chaleur pour séparer l'émulsion, en particulier si le mascarpone est riche en graisses.

•  Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de farine et mélanger lentement. Si vous avez pris votre émulsion de mascarpone dans les premiers stades de la séparation, la farine peut être suffisant pour lier le mélange. Après l'ajout de la farine, incorporer lentement la farine dans le mascarpone et la crème.

•  Ajouter une goutte de crème et mélanger rapidement si votre mascarpone émulsion a complètement séparé. Si votre mascarpone émulsion est complètement en panne, il sera un aspect granuleux et mince. Ajouter une petite quantité de crème et mélanger rapidement, avec un mélangeur à main.