Crème cannoli varie de cuisinier à cuire comme toutes les recettes traditionnelles font, mais la crème de cannoli classique est fabriqué à partir de ricotta de brebis, qui peut être difficile à trouver. Les biscuits sont savoureux et gâteaux de mousse veloutée, ainsi appelés parce que leur texture particulière est créée en fouettant la pâte d'oeuf riche en une mousse aérée avant la cuisson. Couplage des deux vous offre une tranche de ciel moelleux avec juste la bonne quantité de richesse péché.

Instructions

•  Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit avec la grille du four réglé sur la position de centre.

•  Placez votre fromage ricotta dans une passoire doublée de toile à fromage ou un filtre à café en papier et appuyez doucement avec une cuillère en bois ou vos doigts pour libérer autant de l'humidité que vous le pouvez. Cela vous donnera un plus riche, plus épais crème cannoli.

•  Battre le fromage ricotta pressé avec le zeste de citron, la vanille et pâtisserie ou sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse et a une saveur légèrement acidulée. Ajouter les morceaux de chocolat, fruits secs en dés ou des noix hachées tels que les pistaches ou amandes pour un remplissage plus traditionnel cannoli. Couvrir le remplissage d'une pellicule de plastique en plastique et placez-le au réfrigérateur.

•  Séparez vos jaunes d'œufs des blancs, en réservant les deux. Cela peut être fait par craquage de l'oeuf et verser le jaune va et vient entre les deux moitiés de la coquille des œufs jusqu'à ce que le blanc a drainé dans un bol ou par craquage d'un oeuf et verser dans votre paume, laisser couler blanc entre les doigts. Vous pouvez également utiliser en séparateur d'oeuf.

•  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légère et mousseuse. Recettes varient, mais pour un gâteau vous aurez besoin d'au moins six oeufs et environ 1 tasse de sucre. Battre le jaune d'oeuf, pendant plusieurs minutes, car il faut un certain temps pour intégrer suffisamment d'air dans la pâte pour obtenir le volume souhaité.

•  Tamiser la farine, le sel et la levure chimique et les incorporer les jaunes d'oeufs battus et le sucre. Utilisez une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour cela et être doux. Ne pas battre la pâte ou de vous détruire les poches d'air délicates.

•  Battre les blancs d'oeufs avec un peu plus de sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillant et rigide. Pliez-les soigneusement dans la pâte de jaune d'oeuf.

•  Plier la pâte dans votre gâteau, tarte ou Bundt casseroles et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Tournez les casseroles à l'envers et laissez-les refroidir suffisamment pour les retirer confortablement dans le gâteau à l'aide de vos mains. Laissez refroidir le gâteau pendant au moins 1 heure avant de le remplir.

•  Placez un haut de génoise sur un plat de service ou couper votre gâteau Bundt ou gâteaux tarte de taille dans la moitié horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé. Répartissez vos cannoli remplir uniformément sur la moitié inférieure si votre gâteau. Placez la moitié supérieure sur le remplissage et assurez-vous que tous les bords line up. Etalez un peu de remplissage sur le dessus du gâteau, si vous aimez et ajoutez les noix hachées ou décorer le dessus du gâteau avec du sucre en poudre pour un look plus festif.

Conseils et avertissements

• Laissez les jaunes d'œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les frapper à aider la pâte à atteindre le volume maximum.
• Ne lésinez pas sur le temps de passage à tabac lors de la pâte à gâteau ou le gâteau résultant aura pas le volume moelleux distinctif et légèrement plus grossière texture qui donne génoise son nom.
• Ne pas graisser vos moules de cuisson parce que le frappeur ne peut pas atteindre sa pleine puissance, si elle ne peut pas rester un peu sur les côtés de la casserole.