August 12
Malgré son nom français de fantaisie, ganache est étonnamment simple à faire et a de nombreuses applications - avec seulement deux ingrédients, vous pouvez faire quelque chose à partir d'une mousse aérienne de truffes au chocolat dense. Bien que simple ganache au chocolat est assez délicieux, il se prête bien à une variété d'ajouts savoureux. La clé est d'ajouter ces arômes au bon moment et dans les bonnes proportions pour maintenir une consistance lisse.
Ajouts populaires à ganache café et les liqueurs, qui ajoutent une merveilleuse profondeur de saveur, mais ont besoin d'un peu de finesse afin de se fondre en douceur dans la ganache. Une fois que le chocolat est fondu dans la crème, ajouter le liquide arôme un peu à la fois, en remuant pour bien mélanger. En général, une ou deux cuillères à soupe de liqueur ou espresso ou une cuillère à café d'extrait donne le goût de ganache sans altérer la cohérence. Vous voulez éviter de casser la ganache, qui se traduira par caillage. Si cela se produit, faire chauffer un peu de crème et remuer lentement dans la ganache jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lisse.
Pour parfumer la ganache aux épices, thé ou autres composés aromatiques solides que vous ne voulez pas finir dans la ganache elle-même, les tremper dans la crème avant de la combiner avec le chocolat. Ajouter les aromates à la crème, puis chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle fume, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 minutes. Passer la crème pour éliminer les composés aromatiques et les réchauffer si nécessaire avant de l'ajouter à du chocolat. Si vous voulez sauter l'étape de trempage, utiliser les épices moulues ou zestes d'agrumes. Il suffit de les mélanger à la ganache une fois le chocolat soit fondu.
Plutôt que de aromatisation d'un mélange de ganache elle-même, vous pouvez ajouter une touche gastronomique en terminant votre ganache dessert avec quelque chose de spécial. Si vous utilisez votre ganache comme glaçage ou fabrication de truffes, saupoudrer d'une pincée de sel de mer sur le dessus pour un coup de poing de contraste pour le chocolat sucré. Un moyen classique pour terminer la truffe est de les rouler dans la poudre de cacao, ce qui ajoute une note amère qui rehausse la saveur de chocolat. Utilisez votre imagination pour venir avec votre propre touche personnelle.
Noix et aller de chocolat main dans la main, alors essayez remuant noix hachées finement dans le mélange de ganache tiède ou rouler vos truffes en eux pour une belle finition. Mélange dans un peu de beurre d'arachide est un autre choix très couru pour les truffes crémeuses. Pour une saveur de café intense, passez le café ou espresso moulu et ajouter la poudre d'espresso - juste remuer dans la crème chaude de sorte qu'il se dissout avant de la verser sur le chocolat. Une fois que le chocolat est fondu, un peu de liqueur de café serait ajouter encore plus de profondeur.