October 5
Alors que les marinades sont idéales pour infuser saveur dans la viande, il semble presque inutile de jeter tout ce qui saveur une fois la viande frappe la casserole. Cuisiniers Jeter les marinades pour éviter la contamination croisée par des bactéries nocives de la viande crue. Ne jamais réutiliser les marinades à badigeonner la viande, parce que cela peut également transmettre des bactéries dangereuses. Vous pouvez tourner la marinade dans une sauce, cependant, si vous suivez quelques précautions.
Le moyen le plus sûr plus simple de transformer votre marinade dans une sauce en faisant plus et réserver une partie pour une utilisation ultérieure. Cette méthode garantit que la marinade n'entre jamais en contact avec la viande crue. Utilisez la marinade directement comme une sauce ou la réduire si vous voulez une sauce plus épaisse.
Mise marinade utilisée dans une sauce est parfaitement sûr, aussi longtemps que vous suivez quelques instructions simples. Toujours mariner vos aliments dans le réfrigérateur et jamais à la température ambiante. Faire bouillir la marinade pendant au moins une minute pour tuer toutes les bactéries nocives qui peuvent être présents. Ne jamais utiliser la même marinade à deux reprises sans la faire bouillir au préalable.
Si vous avez fait cuire votre viande marinée dans une casserole, la réutilisation que pour votre poêle sauce de réduction. Tous les bons petits sucs de viande seront intégrées dans votre sauce. Ajouter la marinade dans la poêle et mettez le feu à élevé. Faire bouillir la marinade, en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole pour libérer morceaux solides laissés par la cuisson de la viande. N'oubliez pas de faire bouillir la marinade pendant au moins une minute si elle a été en contact avec la viande crue. Laisser la marinade à ébullition jusqu'à ce qu'il soit réduit d'au moins la moitié et a une texture sirupeuse.
Certaines marinades peuvent être assez piquante à faire en sorte que l'arôme pénètre dans la viande. Une marinade réduite peut avoir une saveur très forte, donc n'oubliez pas de goûter avant la cuillère-dessus de votre plat. Si la marinade contenait de grandes solides, comme l'ail ou du gingembre, filtrer ceux-ci avec un tamis à mailles fines avant de servir. Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou un peu de crème à votre sauce une fois qu'il est réduit, si vous le souhaitez.