April 5
Pancetta est un style italien de bacon, guéri et puis séché sans fumer pour concentrer les saveurs. Prosciutto --- le style correspondant de jambon italien --- est devenu très populaire en Amérique, mais pancetta est plus difficile à trouver. Si vous habitez dans une ville avec un quartier italien vous trouverez peut-être certains il, sinon détaillants haut de gamme ou commande en ligne sont votre meilleur pari. Pour ceux qui veulent essayer leur main à elle, pancetta est l'une des viandes les plus faciles à guérir à la maison.
• Placez le morceau de viande de ventre sur votre planche à découper. Si elle a encore un zeste de peau sur elle, l'assiette que large avec votre couteau et réserver pour d'autres usages. Coupez la poitrine de porc dans un rectangle propre et le mettre de côté dans votre réfrigérateur.
• Préparer le mélange de salaison à sec de base. Commencez par 1/2 lb de sel, 1/4 livre de sucre, et 1 once du sel rose. Peser chaque ingrédient séparément dans un bol sur votre balance de cuisine, puis versez-le dans un sac en plastique. Sceller le sac et secouer pour mélanger les ingrédients de durcissement en profondeur.
• Verser la moitié du mélange de durcissement dans votre bol à mélanger. Ajouter la cassonade, le poivre, les feuilles de laurier et des ingrédients aromatisants facultatifs. Mélanger soigneusement.
• Frottez le ventre de porc à fond avec le durcissement mélange aromatisé, veillant à ce qu'il soit bien enrobé. Placez le ventre de porc dans un grand sac de plastique à glissière-joint, ou un grand récipient en plastique avec un couvercle, côté enduit vers le bas. Enduire la face supérieure avec un mélange de saumure, ainsi. Si nécessaire, compléter le mélange avec un peu plus de votre durcissement mélange de base.
• Réfrigérer la poitrine de porc pour une semaine, tournant chaque jour. Appuyez sur le ventre avec un doigt chaque jour lorsque vous l'allumez, à partir du quatrième jour. Quand même la partie la plus épaisse de la poitrine est ferme au toucher, votre porc est complètement guéri.
• Retirer la poitrine de porc dans le réfrigérateur quand il est complètement guéri. Rincez le sel de salaison avec de l'eau froide et épongez la viande de porc sécher avec des serviettes en papier propre.
• Rouler la poitrine de porc dans un cylindre étanche, comme un gâteau roulé, et l'attacher en place avec la ficelle de cuisine. Il pourrait également être laissé à plat, comme du bacon conventionnelle, mais la forme est roulé traditionnel.
• Découpez un petit trou dans un coin de la pancetta et exécuter une boucle de ficelle de cuisine à travers elle. Accrochez-le dans un endroit frais avec une bonne circulation de l'air, où il sera à l'abri des animaux de compagnie ou opportunistes ravageurs. Si vous avez un réfrigérateur de rechange pour rien d'autre en elle, mis à sa température la plus chaude et accrocher le bacon dans le réfrigérateur.
• Sécher une dalle de pancetta pendant sept à 10 jours, puis l'emballer pour la réfrigération ou la congélation. Pancetta roulé prendra plus de temps à sécher, environ quatre à huit semaines selon la température et le degré de circulation de l'air où il se bloque. Le rouleau peut être coupé en deux pour accélérer le séchage, si cela est souhaité.