May 8
Contrairement sauces commerciales communes barbecue, "mops" sont larmoyants, concoctions vinaigré qui sont à plusieurs reprises sopped sur la viande pendant la cuisson. En conséquence, le goût de la sauce imprègne la viande et contribue à maintenir humide. Restes de sauce se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais ne restez pas sur une sauce qui a touché de la viande crue ou a été utilisé pour arroser. Si possible, préparer la sauce vadrouille un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se fusionnent.
• Mélanger la sauce barbecue, la sauce chili, le ketchup, le vinaigre, le jus d'orange, bière, la poudre de chili, barbecue frotter l'assaisonnement, la sauce Worcestershire, le sucre et la sauce au piment fort dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
• Laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Retirer le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et laisser revenir à température ambiante. Retirer la sauce vadrouille du réfrigérateur et répartir le mélange en deux, laissant de côté la moitié de servir avec le poulet cuit.
• Préparer le gril pour la cuisson. Égoutter les copeaux de bois et secouer pour enlever l'excédent d'eau. Saupoudrer les morceaux sur des braises ou dans la boîte de puce.
• Assaisonner le poulet de sel et de poivre sur les deux côtés et badigeonner légèrement avec le liquide de vadrouille. Placez le côté peau de poulet vers le bas sur la grille du barbecue, à l'abri de la chaleur directe. Appliquer la sauce vadrouille de l'autre côté.
• Couvrir le gril et faire cuire le poulet en le tournant pour la première fois après environ 10 minutes. Tourner et badigeonner le poulet avec la sauce de balai sur les deux côtés toutes les 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 30 à 45 minutes selon la taille des poitrines de poulet.
• Servir le poulet chaud ou froid avec la sauce vadrouille réservé.