Une galette est à Jamaïcains ce hamburger aux Américains, ou la pizza aux Italiens. Le croustillant, pâtisserie en forme de croissant rempli avec de la viande ou des légumes est une obsession nationale mangé au déjeuner, pour le brunch du dimanche, et le matin ou l'après-midi des collations comme fin. Probablement originaire de la colonisation anglaise de l'île, Patty jamaïcain a commencé avec remplissage de boeuf mais fonctionne maintenant toute la gamme de poulet, les légumes, les haricots, le poisson et le homard. Quel que soit le remplissage, les connaisseurs de patty jurent que le secret d'une vraie galette jamaïcain se trouve dans une croûte feuilletée.

Instructions

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Faire la pâte en tamisant la farine, le curcuma et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger dans suffisamment d'eau pour former une pâte. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant deux heures. Retirer 15 minutes avant prêt à l'emploi.

•  Chauffer l'huile pour le remplissage dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail, le piment, le thym, la ciboulette, le persil et les tomates jusqu'à tendreté. Ajouter la viande et tous les autres épices et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Ajouter l'eau et cuire à feu moyen pendant 25 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que la viande soit dorée. Ajouter le rhum, si vous utilisez, juste avant de retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.

•  Préchauffer le four à 400 degrés F. Abaisser la pâte et couper en cercles de 8 pouces environ 1/8-pouce d'épaisseur. Placez 3 c. du mélange de viande refroidie sur un côté de chaque cercle, pliez l'autre moitié sur de sorte que les bords se rencontrent. Humecter les bords avec de l'eau et sertir avec une fourchette jusqu'à ce scellé. Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner le dessus avec les jaunes d'oeufs battus et cuire au centre du four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que doré, et servir chaud. Cette recette donne 18 galettes.

•  Passer le beurre et utiliser suif de bœuf au lieu de faire une croûte feuilletée et Patty jamaïcain vrai. Utilisez 12 onces de suif au lieu de la tasse de beurre ramolli.

Conseils et avertissements

• Utilisez le suif à la température ambiante pour de meilleurs résultats et veiller à ce que le four est préchauffé à la température correcte.
• Parlez-en à votre boucher si vous avez des difficultés à trouver le suif. Vous pouvez remplacer le jus de cuisson de la viande, du poulet ou de la graisse de porc pour le suif.