February 23
A l'origine "secousse" était un mélange d'assaisonnements utilisés pour conserver la viande, mis au point par les Indiens Awarak. Jerk migré vers la Jamaïque par les esclaves en fuite, selon Dave Dewitt, l'auteur de "Fiery Foods." Maintenant, secousse est devenu connu comme un assaisonnement épicé plutôt que d'une méthode de conservation. Salmon détient ses propres avec secousse, ainsi que d'autres épices et les assaisonnements.
Si ce n'est pas chaud, ce n'est pas la jamaïcaine assaisonnement. Combiner, de poivrons frais finement haché chauds, tels que Scotch bonnet, jalapeno ou serrano. Ajouter dans votre choix de gingembre, le piment, le poivre noir, cardamome, la cannelle et la muscade avec l'ail, les échalotes et les oignons. Mélanger avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Vous pouvez utiliser une variation de vinaigre, soit de cidre de pomme, vin blanc ou rouge. Faire une pâte du mélange avec quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson.
Le saumon est disponible sous forme de filet, steak ou un poisson entier. Toute coupe travaille pour le saumon saccadé. Si vous n'aimez pas manger la peau de saumon, enlever avec un couteau bien aiguisé avant assaisonnement. Il s'enlève facilement après la cuisson, mais si cela se fait alors partie de cette saveur jerk épicé est enlevée avec la peau. Slash le poisson, filet ou un steak dans plusieurs endroits des deux côtés. Ne pas couper tout le chemin à travers elle.
Porter des gants en latex si vous avez la peau sensible. Pat la secousse coller sur le saumon, le poussant dans les barres obliques. Placer le poisson sur une assiette propre et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez le saumon absorber les saveurs pendant quelques heures, jusqu'à la nuit. Le faire sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les steaks et filets, et 45 minutes à une heure pour un saumon entier. Le poisson doit être la température ambiante avant la cuisson.
Traditionnellement, la viande sèche est fumé pendant plusieurs heures. C'est possible avec un saumon entier, mais ne fonctionne pas aussi bien avec les filets de saumon et des steaks, car ils cuisent plus vite. Faire griller le saumon sur un feu moyen-doux. Ajouter quelques morceaux de bois pour fournir une saveur de fumée. Faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et la chair est translucide. La température interne doit atteindre 145 degrés Fahrenheit. Saumon saccadé est également bon quand sautés ou rôtis. Mettre au four 425 ° F. Rôtir pendant 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur. Par exemple, si le poisson entier est de 2 1/2 pouces d'épaisseur, il serait cuire pendant 25 minutes.