May 24
Il ya deux écoles de pensée sur la façon dont la Caroline du Nord a tiré porc barbecue doit être préparé. Les gens dans la partie orientale de l'État cuire jusqu'au bout et puis servir avec une sauce à base de vinaigre. Sur le côté ouest de la Caroline du Nord, le porc barbecue est fabriqué à partir de la crosse et servi avec une sauce à base de tomate sucrée. La controverse ne se termine pas là - Orientaux aiment leur salade de chou de façon traditionnelle, tandis que les Occidentaux font une salade de chou rouge chou en ajoutant ketchup. Comme la plupart des chefs à domicile ne disposent pas des installations pour cuisiner ensemble un porc, ce procédé de fabrication en Caroline du Nord porc effiloché barbecue utilise la crosse.
• Faire un massage en combinant égal sel de pièces, le poivre, la poudre d'ail, poudre d'oignon, la moutarde sèche, le paprika ou le poivre de Cayenne et le sucre brun.
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Passez le frotter sur tous les côtés d'un grand (8 à 10 lb) rôti de porc cul. Enveloppez-le dans une pellicule de plastique et réfrigérer la viande du jour au lendemain.
• Préparez votre barbecue pour la cuisson avec la chaleur indirecte. Ajouter quelques copeaux d'hickory qui ont été trempés dans l'eau. Cela crée une saveur de fumée.
• Mettez le rôti de porc directement sur la grille avec une lèchefrite en dessous pour prévenir les poussées.
• Faire cuire la viande pendant au moins 6 heures. La température interne doit atteindre 180 degrés.
• Vérifiez périodiquement le gril et le charbon de bois et les copeaux d'hickory, au besoin.
• Retirer le rôti de porc sur le grill et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
• Tirez le porc en utilisant vos doigts ou en dehors de deux fourchettes, puis le hacher. Barbecue en Caroline du Nord Est est faite avec une amende côtelette. Ouest est plus haché grossièrement.
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Servir sur un pain doux avec la salade de chou et sauces de votre choix.