April 20
Pâtisseries cannoli, une composante emblématique de la cuisine italienne, originaire de Sicile comme une préparation souvent servi lors d'occasions spéciales. Cannoli traditionnels ont, une garniture sucrée à base de crème fouettée garni d'un soupçon de cannelle, de la ricotta et noix hachées. Bien que des coquilles de cannoli peuvent être faites à l'avance et stockées pendant trois jours dans un contenant hermétique, il est idéal pour remplir les coquilles dès qu'ils friture de finition à conserver leur texture croquante feuilletée.
• Fouet 1 tasse de crème épaisse en neige dans un bol à mélanger, et incorporer 2 tasses de fromage ricotta jusqu'à consistance lisse.
• Incorporer 1/4 tasse de pistaches grillées, 1/4 tasse de noisettes grillées, 1/4 tasse de sucre glace, 1 c. de cannelle et 1/4 tasse de chocolat au lait fondu jusqu'à incorporer.
• Transférer le remplissage de la poche à douille avec un embout 1/2 pouces. Placez la garniture au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Mélanger 1 1/2 tasse de farine tout usage, 1/8 c. de bicarbonate de soude, 1/8 c. de sel et 2 cuillères à soupe. de sucre granulé blanc dans un bol non réactif. Ajouter 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe. vin rouge sec de la cuvette et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
• Former la pâte en une boule compacte et envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant une heure.
• Fariner légèrement la surface de travail et tourner la pâte à cannoli sur sur elle. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/8-inch. Couper la pâte en rondelles de 5 pouces de diamètre à l'aide d'une roulette à pâte ou un cutter.
• Fixer un thermomètre à bonbons pour un 3-quart casserole en fonte profonde, et ajouter 3 pouces d'huile de canola. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés Fahrenheit.
• Placez le rond de pâte sur la zone de travail. Placer le moule tubulaire cannoli au bas de la tour à pâte (la position "6 heures"). Enroulez le bord inférieur de la pâte sur le moule et rouler le moule avant, envelopper la pâte autour de lui. Appuyez doucement sur le bord de chevauchement de la pâte dans l'autre bord de la pâte où ils se rencontrent. Appliquez une fine couche de blancs d'œufs au point où vous avez appuyé les deux bords de la pâte ensemble. A ce stade, la coquille de cannolo ressemble à une pièce circulaire de pâte enroulé autour d'un tube en acier inoxydable (le moule de cannoli).
• Faire frire les coquilles de cannoli jusqu'à brun doré, environ deux minutes au total. Mettez les coquilles de cannoli plus de la moitié du processus de friture. Placez les coquilles sur une plaque avec des serviettes en papier, faites glisser les moules d'eux et mettre de côté. Remplir les coquilles chaudes avec le remplissage dès que possible, et en finir avec une pincée de sucre glace.