Chair pâle de la morue et la saveur délicate ont fait un favori populaire depuis des siècles. Il est relativement ferme, surtout dans les grandes pièces, et se prête à un certain nombre de préparations savoureuses. Cod est également faible en gras, ce qui lui fait aimer à des légions de personnes à la diète. Dans sa région natale le long de la côte Est des États-Unis et au Canada, la morue est souvent frit. Pour garder les filets de la desquamation et tombaient en morceaux dans la casserole, il est souvent pané ou simplement dragué dans la farine pour former une couche protectrice.

Instructions

•  Pat sécher les filets avec une serviette de papier, et vérifiez soigneusement pour les os ou des morceaux d'os qui peuvent avoir été omis dans le traitement. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

•  Draguer les filets dans la farine, et secouer l'excédent. Les filets doivent avoir une mince couverture de farine. Vous pouvez également tremper les filets dans le lait en premier, ce qui en fait un revêtement plus épais avec un resserrement plus précis.

•  Faire chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen-élevé. Quand la poêle est entièrement chauffé, ajouter le beurre ou l'huile. Dès que le beurre a cessé de mousse, transférer les filets soigneusement dans la casserole. Ne surchargez pas les filets - cuire plusieurs petits lots, si nécessaire.

•  Mettez les filets quand ils sont dorés, généralement après deux à trois minutes. Si les filets sont minces, ils n'ont besoin que de deux minutes pour terminer la cuisson. Pour les pièces plus épaisses, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant cinq à six minutes sur le deuxième côté.

•  Retirer de la poêle et servir immédiatement avec votre choix de plats d'accompagnement et de condiments.

Conseils et avertissements

• Pièces plus minces sont plus sujettes à l'écaillage de pièces plus épaisses, de sorte qu'ils doivent être cuits rapidement à une température élevée. Pièces plus épaisses peuvent être cuits à des températures plus basses, pour un temps plus long.
• Morue frite peut être pané à la place, en plongeant dans la farine, puis le lait, et enfin la chapelure. La panure adhère mieux si les filets sont réfrigérés pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
• Secouer la poêle quelques fois après avoir mis les filets dans le beurre chaud, et de nouveau après les transformer. Cela permet d'éviter le collage.
• Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces qui entrent en contact avec le poisson cru.