Comment faire yogourt épais Sans épaississants

May 30

Comment faire yogourt épais Sans épaississants

Yaourts épaissis de style grec sont un changement de rythme de yaourt standard. Si vous savez comment faire du yaourt traditionnel à la maison, vous pouvez faire du yaourt épais ainsi, sans ajouter des épaississants spécialisés. Certaines marques commerciales ajouter la fécule de maïs et d'autres épaississants au yaourt pour imiter la texture de yaourt grec traditionnel, mais ces additifs peuvent modifier "la bouche" de yaourt - comment il se sent dans votre bouche. Une fois que vous comprenez la science de l'alimentation derrière le yogourt, vous pouvez utiliser ces connaissances pour changer sa texture, si vous commencez avec du yogourt acheté en magasin ou du yogourt que vous faites à la maison.

Coulez le lactosérum

Le plus simple pour faire du yaourt épais est aussi la plus traditionnelle. Yogourt typique, que ce soit en magasin ou acheté maison, détient une quantité importante de liquide, ou de lactosérum, suspendu dans les solides. Mettre une passoire dans l'évier ou un grand bol, puis garnissez avec une étamine. Verser le yogourt nature maison ou acheté en magasin. Pliez la gaze sur le yaourt; puis le couvrir avec une petite plaque à l'alourdir. Le poids appuyer l'humidité supplémentaire, ou de lactosérum, de yoghourt, laissant les solides épaissies derrière. Ce processus peut durer de quelques minutes à plusieurs heures, selon l'épaisseur que vous aimez votre yogourt. Si vous envisagez de laisser la souche pour plus de deux heures, mettre la passoire dans un bol d'attraper le petit-lait et réfrigérer pour empêcher la détérioration.

Ajouter plus de protéines

Si vous faites du yogourt à partir de zéro à la maison, vous pouvez modifier les ingrédients pour obtenir la texture que vous voulez. La protéine est ce qui fait de yaourt épaissir au cours du processus de fermentation. Comme le lait se réchauffe, la coagulation des protéines du lait, ce qui provoque les matières solides à séparer des liquides. Ajout écrémé sec du lait en poudre à votre lait avant de faire les résultats de yaourt dans le yogourt épais parce que le lait en poudre ajoute des protéines sans ajouter de liquide supplémentaire.

Augmenter la chaleur

En maintenant le lait à 200 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes ou plus évapore une partie du liquide, la concentration des protéines du lait qui deviennent finalement yaourt. Parce que vous utilisez moins de liquide au début, le yaourt obtenu est naturellement plus épaisse. Utilisez un thermomètre à bonbons et regarder attentivement le lait pendant ce processus. Il est très facile de brûler ou de brûler, le lait à ce stade, ce qui ruine votre yogourt.

Augmenter Temps de fermentation

L'augmentation du temps de fermentation, ou le temps que vous permettez à votre yogourt pour régler, les résultats dans le yogourt épais. Il donne également les cultures de yogourt plus de temps pour fabriquer de l'acide, ce qui donne le yaourt sa caractéristique tang. Si vous le laissez trop longtemps, le yaourt va de agréablement acidulée à carrément aigre. La clé de cette technique est d'équilibrer la texture et la saveur. Si vous voulez manger de la plaine de yogourt, vous pouvez ne pas aimer comme acidulée. Toutefois, si vous prévoyez de saveur avec des garnitures sucrées telles que les purées de fruits ou de la confiture, un peu d'acidité supplémentaire peut ne pas être un problème.


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