Maison de fruits de mer boursier est la base de grands aliments cajun tels que jambalaya, à l'étouffée, fricassée de poulet et gumbo. Il est utilisé frais ou concentré et congelé. Cette recette fera 2 litres d'actions frais ou 1 gallon d'actions concentré.

Instructions

•  Placez têtes de crevettes, coquillages, crabes et de gombo en grande marmite. Ajouter le jus de palourdes et de l'eau. Placez le récipient sur la cuisinière à feu élevé.

•  Ajouter les oignons et les carottes. Vous pouvez également ajouter les gousses d'ail frais ou l'ail haché dans le bouillon.

•  Couvrir pot et réduire le feu à moyen-élevé. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

•  Lorsque stock a mijoté pendant 2 heures, retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant une heure.

•  Filtrer le bouillon dans un grand récipient et permettent aux impuretés de flotter vers le haut. Écrémé et réfrigérer ou congeler.

Conseils et avertissements

• Pour faire concentré de fruits de mer stocks, faire bouillir le liquide filtré jusqu'à ce que le volume a été réduit de moitié. Pour faire une mer actions encore plus riche, ajouter coquille de homard.
• Le stock congelé peut servir de base pour des soupes maison, des ragoûts de fruits de mer, fruits de mer ou gumbo. Une fois le stock a refroidi, versez-le dans des sacs de congélation lourds ou des récipients en plastique. Vous pouvez stocker jusqu'à 4 mois.
• Si vous prévoyez une langouste ou le crabe ébullition, assurez-vous de réserver une partie des coquilles pour la maison stock.
• Bouillon Refroidir à la température ambiante avant de le congeler.
• Ne pas utiliser des arêtes de poisson lors d'un bouillon.