March 21
Poules de jeu de Cornouailles sont une variété relativement récente de la volaille, développé à l'origine par un seul éleveur dans le Connecticut dans les années 1950. Chefs apprécié les poulets minuscules, qui a fourni une alternative plus riche en viande de caille et le pigeonneau dans de nombreux plats classiques. Accueil cuisiniers apprécient également les petits oiseaux, qui sont vendus plus jeune que les autres poulets et sont donc plus tendre. Poulets de Cornouailles peuvent être cuits par n'importe quelle méthode, mais sont généralement cuit au four ou grillé.
• Retirer les abats des poules, le cas échéant.
• Blot les poules sécher à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier.
• Assaisonner l'intérieur de la cavité légèrement de sel et de poivre.
• Réfrigérer les poules découverts pendant la nuit pour sécher légèrement la peau. Cela donne à la peau croustillantes et permet le temps d'assaisonnement au goût de la chair.
• Prenez les poules du réfrigérateur et de les transférer à une rôtissoire.
• poules de pinceau avec de l'huile ou de beurre fondu, le cas échéant, pour promouvoir le brunissement et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
• Cuire les poules dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant 40 à 50 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés Fahrenheit.
• Arroser de temps lors de la cuisson avec les jus de cuisson ou de beurre fondu.
• Retirez les poules de votre four une fois qu'ils ont atteint la bonne température.
• Couvrir les oiseaux de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant cinq à 10 minutes avant de servir.
• Servir moitié d'une poule de jeu par personne, avec un choix de plats et sauces.