March 6
Si vous organisez une foule affamée, la pression est sur. Nourrir beaucoup de gens est stressant, surtout au moment de déterminer la quantité de nourriture à acheter. Si la viande est le plat principal, servir au moins 3/4 livre par personne. Rôtis de faux-filet sont tendres, juteux et délicieux, et ils pèsent généralement en 8 à 10 livres, donc on sert 10 à 13 personnes. Ils sont désossées, il ne faut pas soustraire le poids de votre coupe lors de l'exécution des calculs. La torréfaction est le moyen le plus maniable de faire cuire un gros morceau de viande comme un ensemble de faux-filet; cette coupe bien marbré fait bien avec la chaleur sèche. La préparation est facile, mais le temps de cuisson est de quelques heures.
• Prenez le rôti de faux-filet du réfrigérateur 2 heures avant le temps de cuisson. Pat casher grossier ou sel de mer sur toute la surface afin de s'assurer qu'il ya suffisamment de temps pour que l'humidité est attirée sur le boeuf, aromatisés et réabsorbé.
• Préchauffez votre four aussi élevé qu'il ira - généralement 500 ou 550 degrés Fahrenheit. Commencez à une température élevée de développer une croûte bien dorée. Donnez le four environ 30 minutes pour se réchauffer au maximum.
• Couvrir le fond de, une rôtissoire peu profonde robuste avec une feuille de s'assurer que les jus de viande ne cuisent pas sur le fond de votre casserole. Mettez la grille dans la poêle et graisser avec une généreuse couche de aérosol de cuisson antiadhésif.
• Ajouter le poivre noir fraîchement concassé sur le rôti de faux-filet. Ajouter une application légère de thym séché, origan ou autre herbe, si vous le souhaitez.
• Placez le faux-filet sur la grille de la lèchefrite avec le côté gras vers le haut. Si vous faites plus d'un, utiliser une grande casserole pouvant accueillir deux rôtis sans les évincer, ou les temps de cuisson augmente. Sinon, si vous utilisez plus d'une casserole, faire en sorte qu'ils s'inscrivent dans le four sans le remplir au point d'entraver la circulation de l'air chaud autour des côtés de la chambre.
• Placer la viande dans le milieu du four. Réglez la minuterie pour 10 minutes. Réduire la température du four à 350 F après le minuteur sonne.
• Cuire le faux-filet de 135 F à centre, telle que mesurée par un thermomètre à viande à lecture instantanée. Attendez-vous à prendre environ 2 heures; Cependant, le temps de cuisson est toujours une estimation, alors suivre les progrès avec des lectures de température.
• Transférer le rôti sur un plateau de service et tente lâchement de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Assurer sa température continue d'augmenter à 145 F pour une préparation moyenne. A cette température, - celle qui est recommandée par le ministère américain de l'agriculture pour la sécurité - il reste tendre et juteux tout en faisant appel aux préférences que de nombreux peuples en tant que possible. Trancher le rôti à l'encontre quand le servir.