Extrait d'un article de la vache qui connaît peu de mouvement, la viande des côtes est généreusement marbré de graisse et très tendre. Les coupures s'étendent dans l'épaisseur de 2.1 à 1 pouce 1/2 pouces, épaisseur de la détermination du temps total de cuisson et le niveau de cuisson. Pour un faux-filet mince qui nécessite le temps de cuisson plus court, pan-gril dans une poêle est préférable, car elle se traduit par une surcuisson cuir, viande dure et sèche. Un poêle à fond épais et la bonne quantité de chaleur sont tout ce qu'il faut pour produire un steak eau à la bouche qui est le seul sans beaucoup de la manière de bruit ou d'assaisonnement supplémentaire.

Instructions

•  Placer les steaks minces de faux-filet sur une plaque ou un morceau de papier ciré, les sécher avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Appuyez sur les assaisonnements dans un côté de la viande et répétez la procédure de l'autre côté. Laisser la viande reposer pendant que vous préparez la casserole.

•  Placer une poêle à fond épais sur un brûleur de cuisinière mis à feu moyen-vif et ajouter le beurre, l'huile ou une combinaison. Chauffer le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'une goutte d'eau amène à grésiller. Placez autant de steaks dans l'huile chaude comme la casserole pouvant contenir sans être surpeuplé, ce qui permet au moins 1 pouce d'espace sur tous les côtés, et ne couvrent pas la casserole.

•  Cuire un mince, ou 1/2 pouce d'épaisseur, faux-filet pendant environ 4 minutes de chaque côté, soit un total de 8 minutes en tout, comme recommandé par le Conseil de boeuf Texas. Résistez à l'envie de tourner la viande avant les 4 minutes sont en place pour assurer une bonne omble croustillant sur le steak, puis tourner et cuire l'autre côté de la même manière.

•  Retirer les steaks sur une plaque ou un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium, ce qui permet de redistribuer les jus dans la viande. Laisser la poêle sur le rond de poêle et ajouter un peu de vin rouge pour déglacer la poêle. Incorporer le vin en raclant tous les sucs de viande d'attachement de la viande au fond de la casserole, et ajouter environ la même quantité de bouillon de boeuf que vous avez fait le vin.

•  Verser la sauce sur les steaks chauds sur le plateau ou servir la sauce à part en saucière ou petit pichet.

Conseils et avertissements

• Le temps de cuisson réel pour un faux-filet mince est court, ce qui vous donne le temps d'ajouter un intérêt par faire sauter les oignons en dés assaisonnées avec du sel et du poivre dans la poêle avant de faire cuire les steaks. D'autres stratégies comprennent l'assaisonnement des légumes au vinaigre balsamique ou de basilic frais et en ajoutant des tomates raisins une fois que les oignons et les champignons aient ramolli. Vous pouvez également faire sauter les champignons émincés avec les oignons à servir sur les steaks.
• Une autre possibilité consiste à frotter un mélange d'origan, le thym, le romarin, le paprika, l'ail et la poudre d'oignon et un peu de poivre rouge, avec le sel et le poivre, dans les steaks avant pan-cuisson. Gagnez du temps de nettoyage en mélangeant les herbes sur le papier ciré et le jeter quand vous avez fini tout simplement.
• Pan-gril utilise la chaleur sèche à cuire certains types de steaks tels que côtes-yeux. Ne pas utiliser une fourchette pour tourner les steaks ou les transférer dans un plat pour servir, comme ce perce la viande trop profondément et permet à l'humidité de s'échapper précieux lors de la cuisson. Si il ya trop de liquide dans la casserole, la viande vapeurs plutôt que querelles.