Viande hachée est l'un des ingrédients de vacances par excellence, une préparation traditionnelle que - comme le gâteau aux fruits - peut soulever une dispute entre les puristes de divergences d'opinions. Très premières recettes utilisées haché ou déchiqueté viande avec les fruits secs, bien que ce soit maintenant rare. La plupart des recettes traditionnelles comprennent suif de bœuf pour la richesse fade, il ajoute à la saveur. versions sans viande utilisent le beurre à la place, et les versions végétaliennes substituent souvent de l'huile de noix de coco. Bien que les recettes varient considérablement, la plupart des versions suivent le même processus de base.

Instructions

•  Faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans votre cognac ou de rhum jusqu'à ce qu'ils soient repulpée, puis égouttez-les soigneusement et réserver l'alcool restant.

•  Peler et hacher les pommes en environ un 1 / dés de 4 pouces, et de les transférer dans une casserole à fond épais. Ajouter les raisins secs et les raisins de Corinthe, la cassonade, fruits confits, le zeste de citron râpé et suif de bœuf. Saupoudrer les fruits et suif avec vos épices et mélangez-les dans.

•  Verser suffisamment de jus de pomme, cidre de pomme ou de l'eau pour humidifier le mélange. Apportez le fruit et le mélange de suif laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps. Faites-le cuire jusqu'à ce que le suif est fondu et les pommes soient tendres, habituellement de 10 à 15 minutes.

•  Retirer la casserole du son brûleur. Incorporer le rhum restant ou de brandy, et versez la viande hachée dans des bocaux stérilisés. Couvrez les pots avec leurs couvercles et réfrigérer les bocaux scellés jusqu'à ce que vous êtes prêt à utiliser la viande hachée. Sinon, laisser refroidir complètement, puis emballer dans des sacs de congélation lourds pour le stockage à long terme.

Conseils et avertissements

• Si vous souhaitez faire qu'une bouchée de la vieille école avec des lambeaux de viande dedans, lente cuire une coupe difficile, mais savoureux tels que mandrin de boeuf ou de tige, ou le cou de la venaison. Déchiqueter la viande et hachez grossièrement, puis ajoutez les fruits séchés et avant de commencer à chauffer la viande hachée.
• Viande hachée peut être en conserve pour le stockage de garde-manger à long terme, si vous avez une marmite à pression. Sans la mise en conserve, elle permet de conserver jusqu'à six mois dans le réfrigérateur, mais ne devrait pas être conservé à température ambiante.
• Les groseilles utilisés dans la viande hachée ne sont pas les fruits rouges et noirs que vous cultivez dans votre jardin. Ils sont un type de petit raisin sec, produit à partir de raisins minuscules ou "champagne", "corinthiennes". Si vous ne pouvez pas les trouver facilement dans votre région, ajouter un peu plus de raisins secs, fruits secs ou moins traditionnels tels que les canneberges séchées.