Nez-à-queue de manger, ou en utilisant autant de l'animal pour la nourriture que possible, ne se limite pas à l'Amérique du Sud plus, et l'expression «utiliser tout mais la Oink," est tout aussi pertinente à Seattle comme il est à Savannah. Cuisine nez-à-queue est sur la débrouillardise et tirer le meilleur parti de chaque ingrédient, y compris les oreilles de porc. Oreilles de porc contiennent beaucoup de collagène, ce qui rend les dans un riche, copieux bouillon pendant la cuisson, on vous voulez réserver pour une utilisation dans d'autres plats.

Instructions

•  Retirez tout poil à gauche sur les oreilles avec une torche de cuisine. Vous pouvez également utiliser un rasoir jetable pour raser les cheveux. Frotter les oreilles sous l'eau froide courante.

•  Saison une casserole d'eau au goût de sel casher et épices aromatiques pour mijoter; ajouter les oreilles de porc. Laisser mijoter les oreilles jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 heures.

•  Égoutter les oreilles de porc et les sécher avec du papier absorbant. Couper les oreilles, si désiré.

•  Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif sur la cuisinière. Faire revenir les légumes aromatiques, tels que l'ail et l'échalote, jusqu'à ce que parfumé.

•  Ajouter les oreilles de porc dans la poêle et faire revenir les dorer, environ 5 à 7 minutes.