September 20
Feuilles de cactus, plantes, communément appelés napoles en forme et napolitos tout quand haché, répondent le mieux à mijoter et frire. Bien que des feuilles de cactus sont disponibles à partir de fin de l'été début de l'automne, ils sont disponibles au marché de l'année. feuilles de cactus doivent avoir une chair ferme et peau sans tache et sans ride. Stocker des feuilles de cactus crus emballés hermétiquement dans une pellicule de plastique pendant une semaine dans le réfrigérateur.
• Retirer les picots verts des feuilles à l'aide d'un tampon à récurer en nylon ou en tissu de coton.
• Retirez les épines par tranchage sous eux où ils sont originaires les aréoles.
• Rincer les feuilles avec de l'eau courante froide et éponger avec du papier absorbant.
• Trancher £ 2. coupé et cactus nettoyé les feuilles en bandes de mesure 3/8 pouce de large et 2 1/4 pouces de long. Fouetter ensemble 3 oeufs entiers, 1/4 tasse de lait et 1 cuillère à café. fraîchement pressé le jus de citron dans un bol.
• Mélanger 1 tasse de farine tout usage, la moitié c. sel casher et 1 c. poivre noir fraîchement moulu avec une fourchette ou au fouet.
• Chauffer une friteuse à 350 degrés Fahrenheit. Mettre la farine assaisonnée sur une plaque en une couche uniforme.
• Tremper les lanières de cactus dans la dorure à l'œuf et rouler dans le mélange de farine assaisonnée. Placez les bandes de cactus sur une plaque à pâtisserie.
• Faire frire les lanières dans l'huile jusqu'à coloration dorée, environ 3 1/2 minutes. Placez les bandes cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
• Dés £ 2. nettoyé et cactus garni feuilles en cubes de 3/8 pouces. Couper 1 gros oignon blanc en morceaux 3/8 pouces.
• Saison cactus laisse au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer 3 c. l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen pendant 4 minutes. Ajouter 2 tranches de piments serrano et 2 piments jalapeno tranches à l'huile et cuire pendant 3 minutes. Ajouter 4 gousses d'ail finement hachées dans l'huile.
• Faire cuire l'ail jusqu'à ce que parfumé, environ 3 minutes. Ajouter £ 1 tomates en dés, les feuilles de cactus et 1/2 tasse de bouillon de poulet dans la casserole, et couvrir.
• Laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à tendreté. Terminer par agitation dans 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.