Chaudrée de palourdes est une soupe crémeuse populaire en Amérique du Nord, avec plusieurs variétés régionales, telles que la Nouvelle-Angleterre, le Rhode Island et Boston chaudrée. Généralement en combinant les palourdes à la crème ou le lait et les oignons, il existe plusieurs autres ingrédients qui sont spécifiques à certaines variétés de ragoût. Bien que le lait ou la crème crée une base épaisse, pour commencer, ils sont généralement édulcorés avec du bouillon. Avec quelques astuces simples, vous pouvez épaissir la soupe à la cohérence de ragoût comme.

Instructions

•  Créer la chaudrée de palourdes selon votre recette. Gardez-le sur feu doux, mijoter, sur la cuisinière.

•  Faites fondre 1/2 tasse de beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide et couvre tout le fond de la casserole.

•  Saupoudrer 1/2 tasse de farine peu à peu dans le beurre fondu, en remuant continuellement pour maintenir le roux de la combustion.

•  Remuer constamment pendant cinq à huit minutes jusqu'à ce que le roux a pris une couleur légèrement brune.

•  Retirer la casserole du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le roux est légèrement refroidie, le risque de sur-cuisson est terminée.

•  Ajouter le roux, une cuillère à café à la fois, à la soupe. Fouetter vigoureusement chaque fois qu'il est ajouté pour éliminer tous les grumeaux. Attendez quelques minutes pour voir si la soupe a atteint l'épaisseur souhaitée du roux. Si non, continuer à ajouter d'autres, une cuillère à café à la fois, puis fouetter et attendre encore.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez également ajouter la farine directement à la soupe sans la création d'un roux; Toutefois, la cuisson au beurre ajoute une saveur caramélisée à la soupe.
• Soyez prudent lorsque vous cuisinez le roux que vous ne vous éclabousser pas avec le beurre chaud; il peut brûler.