Coupe Kansas City bandes steaks à la maison est économique, facile et vous permet de mieux contrôler la taille des portions. Bien steaks coupés de l'entrecôte ont plusieurs noms - Kansas City bande, bande de New York, entre-cote, hôtel bifteck, Delmonico et haut-longe bifteck, entre autres - ils sont tous la même coupe de viande. Contrairement à d'autres coupes sous-primaires, comme le filet, l'entrecôte n'a pas de grandes quantités de fascia ou tissu conjonctif à supprimer. Il produit également un bon rendement, puisque vous pouvez utiliser la garniture pour le boeuf haché et autres préparations.

Instructions

•  Placez une plaque à côté de l'évier. Déballer l'entrecôte dessus d'un évier avec de l'eau froide courante qui coule et drainer l'humidité qui a recueilli dans le paquet. Placez le contre-filet sur le plateau de feuille immédiatement après la vidange et le sécher avec des serviettes en papier.

•  Mettre en place la zone de travail. Placer un bord de coupe sur la surface de travail et la position d'un récipient de stockage d'aliments pour collecter la garniture côté. Placez le contre-filet avec la lèvre, la pièce étroite de graisse qui s'étend le long de l'échine, face à vous. Retirez tous mais 1/2-pouces de la lèvre.

•  Couper 1/2 pouce de la viande de l'extrémité droite de l'entrecôte et réserve pour un autre usage. Mesurer 1 pouce de l'extrémité droite de la contre-filet et couper à travers elle à cette marque. Ceci va produire un 1 pouce d'épaisseur bande steak.

•  Mesurer 1 pouce vers la gauche de votre dernière coupe et reposer le couteau à ce point. Coupez un autre steak à cette marque. Continuez jusqu'à ce que vous atteignez la fin de l'entrecôte. Vous aurez une mince pièce déformée de bande restante. Placez-le dans la garniture utilisable.

•  Envelopper chaque bande individuellement avec du film alimentaire et placer dans un contenant d'entreposage des aliments à l'air. Conservez la garniture utilisable et les steaks sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée d'autres produits alimentaires.

Conseils et avertissements

• Broyer la garniture réservée de l'entrecôte dans un robot culinaire et utiliser comme le boeuf haché. Ou vous pouvez émincer et faire revenir pour les sandwichs ou rôti de boeuf.